Sauce au gingembre et citron confit

Sauce au gingembre et citron confit

Sauce au gingembre et citron confit gingembre sauce citron confit

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce au gingembre 1/2 litre de fumet de poisson - 1 à 2 cuillers d'achards confits - un roux classique - (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet) - 2 dl de crème fraîche - 50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

    Préparation de la recette

  1. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 1

    1 - Préparer un fumet de poisson

  2. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 2

    2 - Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais

  3. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 3

    3 - Ajouter les achards au fumet de poisson

  4. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 4

    4 - Porter le tout à petite ébullition

  5. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 5

    5 - Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette

  6. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 6

    6 - Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.

  7. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 7

    7 - Mixer la sauce avec les achards finement.

  8. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 8

    8 - Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  9. Sauce au gingembre et citron confit - Etape 9

    9 - Absolument mortel avec le turbot poché

Quelques mots sur la recette

C'est une sauce idéale pour accompagner le poisson poché. Douce et subtile elle se mariera très bien avec le turbot ou le dos de cabillaud.

Accords

 musique

Réaliser cette merveille en écoutant le mix Around the world et Harder better faster stronger de Daft Punk - Alive 2007.

Voir aussi

Mayonnaise à la moutarde vidéo
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Confit de canard vidéo
Confit de canard

Cuire un confit de canard en 2 heures

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Pâte de citrons confits technique
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Granité thym et citron recette
Granité thym et citron

Une recette pour savourer et surtout se rafraichir.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.