Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce gribiche 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - julienne de blanc d'oeufs - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Sauce gribiche - Etape 1

    1 - Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir, les écaler et récupérer les jaunes.

  2. Sauce gribiche - Etape 2

    2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis et écraser à la cuiller.

  3. Sauce gribiche - Etape 3

    3 - Récupérer les jaunes tamisés.

  4. Sauce gribiche - Etape 4

    4 - Réunir dans un récipient les jaunes tamisés et la cuiller de moutarde.

  5. Sauce gribiche - Etape 5

    5 - Mélanger au fouet.

  6. Sauce gribiche - Etape 6

    6 - Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.

  7. Sauce gribiche - Etape 7

    7 - Assaisonner la mayonnaise obtenue.

  8. Sauce gribiche - Etape 8

    8 - Ajouter les herbes aromatiques ciselées.

  9. Sauce gribiche - Etape 9

    9 - Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.

  10. Sauce gribiche - Etape 10

    10 - Ajouter les câpres concassées.

  11. Sauce gribiche - Etape 11

    11 - Et en dernier incorporer les blancs d'oeufs taillés fin.

  12. Sauce gribiche - Etape 12

    12 - Servir bien frais et ne pas conserver plus de 48 heures au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

la sauce gribiche peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le cornichon a tout bon !

Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.

Câpres ou pas cap ?

Câpres ou pas cap ?
Des petits boutons originaires de la méditerranée qui parfument pizzas et salades.

Accords

 musique

Pour ceux qui n'ont pas eu la chance d'avoir été parmi les rares privilégiés à Bercy le 30 Mai 2011 pour The Wall de Roger Waters Tour: écoutez donc cette version alternative de Outside the Wall par Luther Wright & The Wrongs dans l'album Rebuild The Wall, une version étonnante ! Mais je vous laisse découvrir !

Voir aussi

Mayonnaise à la moutarde vidéo
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Sauce tartare technique
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Beurres composés technique
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Sauce bigarade à l'orange technique
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Salade à la crème aigre et aux oeufs durs recette
Salade à la crème aigre et aux oeufs durs

Pologne. Une salade verte toute simple, gourmande, préparée avec des oeufs durs, de la crème aigre, des fines herbes. Une salade composée, végétarienne, idéale pour la lunchbox, le bento.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.