Saupiquet castillan de perdrix

Quelques mots sur la recette

L'escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre qu'on retrouve sur tous les pourtours de la Méditerranée et en Amérique latine. Le mot provient du catalan "escabetx", emprunté au persan "sikbâg" (ragoût au vinaigre). Ce type de cuisson dans l'huile et le vinaigre lui confère une longue conservation, problématique fondamentale au Moyen Âge. De plus les saveurs ne font que s'accentuer au fil du temps. Cette recette de perdrix, ou perdiganyes provient de la Manche en Espagne. Don Quijote (Miguel de Cervantes) en dégustait très certainement pour se remettre en forme. L'escabèche une fois cuite et marinée se déguste froide en salade avec des fruits ou des légumes de saison.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Kélou pour accompagner la recette Rouleaux de printemps.

Voir aussi

Sablés masques de carnaval Mardi gras
Sablés masques de carnaval

Aujourd'hui on fête Mardi Gras, Carnaval, on se déguise alors il faut des masques. De délicieux b...

Beignets à la ricotta Mardi gras
Beignets à la ricotta

2 versions ... ultra simples et rapides à faire

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Une découpe pour deux cuissons maîtrisées

Pigeon en deux cuissons vidéo
Pigeon en deux cuissons

Cuisses et manchons confits et poitrine sautée.

Réussir vos grillades pratique
Réussir vos grillades

La cuisine prend ses quartiers d'été !

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Tarte pommes-poires technique
Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

Gâteau moelleux aux prunes façon tatin recette
Gâteau moelleux aux prunes façon tatin

Un gâteau très moelleux et décadent, tout simple, pour épater la...

Salade de carottes à la marocaine recette
Salade de carottes à la marocaine

Délicieuse salade de carotte aux épices

Tartelettes fines pêches et miel de romarin recette
Tartelettes fines pêches et miel de romarin

tartelettes maison pêches et miel

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.