L'escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre qu'on retrouve sur tous les pourtours de la Méditerranée et en Amérique latine. Le mot provient du catalan "escabetx", emprunté au persan "sikbâg" (ragoût au vinaigre). Ce type de cuisson dans l'huile et le vinaigre lui confère une longue conservation, problématique fondamentale au Moyen Âge. De plus les saveurs ne font que s'accentuer au fil du temps. Cette recette de perdrix, ou perdiganyes provient de la Manche en Espagne. Don Quijote (Miguel de Cervantes) en dégustait très certainement pour se remettre en forme. L'escabèche une fois cuite et marinée se déguste froide en salade avec des fruits ou des légumes de saison.
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Rouleaux de printemps.
pour accompagner la recetteAujourd'hui on fête Mardi Gras, Carnaval, on se déguise alors il faut des masques. De délicieux b...
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Un gâteau très moelleux et décadent, tout simple, pour épater la...