Sorbet (coca) cola

Avec tout type de cola : breton, corse, chti, alsacien... voir américain !
Sorbet (coca) cola

Sorbet (coca) cola sorbet coca glace cola dessert glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sorbet cola 1 canette de soda cola de 30 cl - 200 g d'eau et 150 g de sucre en sirop (juste cuit pour dissoudre le sucre) - arôme cola - une pointe d'acide citrique - texturant pectagel ou 2 g de farine de caroube.

Préparation de la recette

Sorbet (coca) cola - Etape 1

1 - Verser dans un récipient une canette de soda et ajouter la même quantité de sirop.

Sorbet (coca) cola - Etape 2

2 - Le mélange doit atteindre les 18° Baumé (35° brix) pour être équilibré. Ajouter de l'arôme cola de qualité (ici nous avions un arôme trop marqué en cannelle nous semblait-il et assez éloigné du vrai soda cola) et un peu d'acidité.

Sorbet (coca) cola - Etape 3

3 - Stabiliser avec un stabilisateur (ici pectagel rose). Compter ici 2 % du volume mis en oeuvre ou ma préférence qui va à la farine de caroube.

Sorbet (coca) cola - Etape 4

4 - Disperser au fouet. Apparition d'une mousse superficielle, c'est normal et plus encore si vous employez un mixer plongeant. Surtout n'écumez pas !

Sorbet (coca) cola - Etape 5

5 - Verser dans la sorbetière. Ici la sorbetière magimix.

Sorbet (coca) cola - Etape 6

6 - On obtient par foisonnement une couleur pâle un peu décevante que l'on peut palier en colorant au caramel.

Quelques mots sur la recette

Hormis les accros au coca ou pour faire plaisir aux enfants ce n'est pas génial. Le pétillant manque furieusement et le froid neutralise les arômes . Ici je verse un sirop léger le soda contenant pour sa part déjà pas mal de sucre.

Dans ce sorbet il est à mon avis indispensable d'ajouter de l'arôme cola et une pointe d'acide citrique ou de jus de citron si l'on veut ressentir l'effet "cola".

évitez de réaliser avec du soda dit "Light" ! le pectagel ou la farine de caroube se dispersent mieux à l'aide d'un mixer à soupe. Laisser reposer et répéter.

A la mode, tendance régressif. C'est rigolo, ça plaît au enfants, mais ce n'est pas transcendental. Le froid semble neutraliser les arômes ou en inhiber certains et la perte du pétillant gâche le plaisir. A associer avec un autre parfum ou en petit clin d'oeil à la fin du repas avec une lichette de Jack Daniel's pour les initiés !

Accords

 musique

Réaliser en écoutant Cocaïne de J.J.Cale ou chanté par Clapton.

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