Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 10'
  • Facile

Préparation de la recette

Sucrines braisées - Etape 1

1 - Choisir de belles sucrine, vertes et fermes.

Sucrines braisées - Etape 2

2 - éliminer le trognon.

Sucrines braisées - Etape 3

3 - Fendre en deux dans la longueur.

Sucrines braisées - Etape 4

4 - Contrôler l'état.

Sucrines braisées - Etape 5

5 - Marquer rapidement au beurre noisette. Saler et poivrer.

Sucrines braisées - Etape 6

6 - Retourner.

Sucrines braisées - Etape 7

7 - Une fois les sucrines passées au beurre à allure et retournées avec soin, ajouter les échalotes ciselées. Suer à peine.

Sucrines braisées - Etape 8

8 - Verser à mi -hauteur le bouillon de volaille (ou l'eau).

Sucrines braisées - Etape 9

9 - Couvrir et cuire une petite dizaine de minute. égoutter, plier si nécessaire et servir.

Quelques mots sur la recette

La sucrine, contrairement à la laitue est plus serrée et offre donc l'avantage de mieux se tenir à la cuisson même après un braisage sauf si bien sur, vous avez poussé la cuisson trop longtemps. On ne cherchera donc pas ici une cuisson prolongée et si la sucrine braisée est fondante elle doit aussi garder sa particularité un peu ferme, même au delà de la cuisson. Surveillez l'allure, une cuisson prolongée dénaturerait l'effet.

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Plus rapide et présentable, la sucrine relooke la laitue braisée !

Accords

 musique

Ne vous y fiez pas, la sucrine braisée aime Alice Cooper et on écoute pour l'occasion Under My Wheels dans Killer (+ Un bisou à Régis Pondaven).

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Proportions et grammages des légumes pratique
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Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

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Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Cuire à l'anglaise, sauter au beurre, glacer, les légumes se prêtent à une multitude de cuissons.

Commentaires

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