Recettes d'échalote

Échalotes en vrac
L'échalote est à la base de la sauce bordelaise et béarnaise. Photo par Media Mike Hazard.

Plante à bulbe proche de l'oignon et de l'ail elle est couramment utilisée en cuisine, ciselée dans les salades ou les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc.

Entières étuvées ou confites elles feront merveille pour accompagner un poisson, une viande, un foie gras.

Recettes, techniques et vidéos d'échalote du Chef

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées

Une saveur et une douceur étonnante.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

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Idées de recettes d'échalote des Gourmets

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