Recettes d'île flottante et d'oeufs

Iles flottantes dans une coupe sur fond bleu
Iles flottantes ou oeufs à la neige. Photo par Voedingscentrum.

L'île flottante est un dessert classique de la pâtisserie française. Léger et frais, il est souvent plébiscité à la fin d'un repas consistant. Selon la recette du chef Auguste Escoffier, il est traditionnellement réalisé avec un biscuit de Savoie imbibé de liqueur et coupé en tranches séparées par une confiture d'abricot, des raisins de Corinthe et des amandes hachées. Avec le temps cette recette s'est transformée en des blancs d'oeufs en neige pochés sur une crème anglaise et nappés de caramel, tout simplement des oeufs à la neige.

Comme tout grand classique, l'île flottante est revisitée de mille et une façons. Au chocolat, à la réglisse, aux fraises ou à la noix de coco, tout est possible. Elle peut également se présenter sous forme d'entrée, au saumon fumé, au haddock ou aux asperges, de quoi étonner vos invités.

Recettes, techniques et vidéos d'île flottante du Chef

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

L'oeuf Sophie
L'oeuf sophie

Une recette exclusive d'Alexandre Blanc pour Chef Simon.

Ile flottante
Ile flottante

Revisitée par Chef Simon mais néanmoins classique

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Idées de recettes d'île flottante des Gourmets

Ile flottante
Ile flottante

jolivet  -  une délicieuse crème anglaise et ses oeufs en neige, ça vous dit ?

Île flottante au jus de pois chiche
Île flottante au jus de pois chiche

Les petits plats du Prince  -  Une île flottante sans gluten, sans lactose et sans oeuf, oui c'est possible avec cette recette à l'aquafaba et aux framboises

Ile flottante au chocolat
Ile flottante au chocolat

Gourmiland  -  Ce dessert tout en légèreté est encore plus gourmand avec sa crème anglaise au chocolat.

Îles flottantes à la Chartreuse
Îles flottantes à la chartreuse

épicétout  -  A la liqueur Chartreuse.

Ile flottante au chocolat
Ile flottante au chocolat

zeste  -  Cette version au chocolat est encore plus gourmande et change un peu de la classique crème anglaise à la vanille.

Iles flottantes
Iles flottantes

Recettes au companion ou pas  -  Un dessert très rapide à faire et surtout tellement bon ;)

Iles flottantes aux asperges
Iles flottantes aux asperges

gourmand et bio  -  Une entrée étonnante, fraîche et festive !

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Retour aux classiques
Retour aux classiques

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