Parfumez délicatement vos plus belles recettes avec du Noilly Prat

Name: Parfumez délicatement vos plus belles recettes avec du Noilly Prat
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Noilly Prat

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan Photo par Dominic Lockyer

Le Noilly Prat est un vermouth, c'est à dire une préparation à base de vin blanc, d’herbes, d’épices et d’alcool neutre aromatisé aux extraits de plantes. Créé en 1813 à Marseillan par Joseph Noilly, le Noilly est plus aromatique que le vin blanc ce qui le rend très intéressant pour un usage en cuisine.

Son mélange subtil d'arômes de camomille, coriandre, gentiane et écorces d’oranges amères parfume agréablement de nombreux plats et cocktails. Le Noilly Prat agrémente principalement des sauces comme le beurre blanc, parfait pour accompagner coquillages, crustacés et poissons.

Recettes, techniques et vidéos de Noilly Prat du Chef

Fricassée de ris de veau aux morilles

Chef Simon

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Beurre blanc au Noilly

Chef Simon

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Noix de saint-jacques sautées aux champignons

Chef Simon

De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !

Huîtres au sabayon

Chef Simon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Gratin de poisson au Noilly

Chef Simon

Cuisiner un poisson surgelé.

Aile de raie pochée

Chef Simon

Beurre blanc au Noilly.

Sauce au Noilly

Chef Simon

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Sauce mousseline

Chef Simon

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Voir les recettes de Noilly Prat du Chef

Meilleures recettes de Noilly Prat des Gourmets

Des idées de recettes de Noilly Prat pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Huîtres en gelée

Croquant - Fondant ... Gourmand

Quelques huîtres en gelée sur la table de l’apéritif. Pour cette journée de fête, j’avais préparé juste quelques fruits de mer, car il n’y a pas beaucoup d’amateurs chez nous. Et pourtant les huîtres en gelée c’est délicieux et c’est si simple à préparer !

Bouchées à la reine aux noix de saint-jacques

Clementine

Il paraît que c'est à la Reine Marie Leczinska, épouse de Louis XV, que nous devons la création des bouchées à la reine (la recette était très riche à l'époque). Elle commanda aux cuisiniers un plat pour réveiller les ardeurs de son mari. Donc mesdames, vous savez ce qui vous reste à faire : des vol-au-vent !

Tarte aux noix de Saint Jacques et petits légumes

Plaisir et Equilibre

Cette tarte aux noix de Saint Jacques et petits légumes est un vrai délice ! J’ai fait ma pâte brisée avec moitié farine de petit épeautre et moitié farine de blé, elle était très bien. Une tarte aux belles saveurs qui peut se manger aussi bien chaude que froide.

Sauté de veau aux carottes

Cuisiner en paix

Première recette avec les carottes carottes nouvelles !

Carbonade de porc au concombre aux saveurs asiatiques

Cuisiner en paix

Une autre façon de manger le concombre : cuit ! Le concombre cuit est excellent, vous allez adorer. Lorsque je propose ce plat, bien souvent les personnes ne savent pas qu’elles mangent du concombre, et pourtant beaucoup ne l’aiment pas. Vous pourrez servir ce plat avec un bol de riz thaï.

Spaghetti aux poireaux et crevettes

Plaisir et Equilibre

Le duo poireaux et crevettes est très savoureux, avec les spaghetti cela permet de faire un plat complet. En utilisant des crevettes déjà décortiquées, ce plat est rapide à faire.

Coquille Saint-Jacques au Noilly Prat

Cuisiner en paix

Si vous cherchez une recette simple mais qui pourtant sera excellente et festive, alors achetez quelques coquilles Saint-Jacques, du beurre cru et sortez du placard votre Noilly Prat ! La coquille est juste cuite, nacrée, ses saveurs explosent.

Ris de veau à l’oseille

La cuisine des 3 soeurs

J'adore les ris de veau, alors quand la semaine dernière, j’ai découvert deux belles pommes de ris de veau, je n’ai pas réfléchi davantage, hop dans mon panier. N’étant pas experte en la matière, il me fallait un chef : Georges Blanc avec sa recette dénichée dans : les recettes originales de Georges Blanc, avec très peu de changements, voici sa recette !

Rôti de porc à l'orange

Happy papilles

Entre le jus d’orange, les suprêmes et les zestes, la saveur d’orange est bien présente et se marie à merveille avec la viande de porc. En même temps, ce n’est une surprise pour personne que les associations sucrées-salées avec la viande de porc fonctionnent à merveille !

Dernières recettes de Noilly Prat par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de Noilly Prat qui changent !

Marmite de veau et volaille aux morilles et girolles

Croquant - Fondant ... Gourmand

Du veau, du poulet, des morilles et des girolles le tout nappé d’une sauce onctueuse au porto et Noilly Prat sous un chapeau de pâte feuilletée.

Jambon en gratin

Croquant - Fondant ... Gourmand

Un gratin tout simple dans lequel le jambon est accompagné de pommes de terre fondantes et de tomates.

Terrine de foies de volaille

Croquant - Fondant ... Gourmand

Une entrée pleine de goûts et de parfums à servir avec une petite salade.

La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse

Clementine

Ou soupe Élysée, un plat créé en 75 par le chef Paul Bocuse pour le président de la République française Valéry Giscard d'Estaing (VGE). Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Saint Pierre au Noilly Prat au four

Plaisir et Equilibre

Vous cherchez une recette de Saint Pierre au noilly prat au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gratin de lieu aux pousses d'épinards

Miechambo Cuisine

Une recette faite avec ce que j'avais sou la main et le résultat est un délicuex gratin !

Ravioles aux Saint-Jacques et noisette, sauce crème et porto blanc

Miechambo Cuisine

Un plat rapide à faire, aux saveurs délicates sublimées par la noisette. Ca peut faire une belle entrée de fête ou simplement un bon repas du soir comme chez nous.

Fenouil braisé sauce parmesan

Miechambo Cuisine

Une façon facile et rapide pour faire un délicieux plat de fenouil.

Poulet caramélisé au gingembre

Happy papilles

Un poulet aux saveurs asiatiques rapide et facile à préparer, pour un dépaysement à peu de frais !

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Pour les mixologistes

Accessoires pour cocktails

Un bon barman ne se sépare jamais de son matériel. Avec ce sac il sera comblé !

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Une affaire de goût

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Proportions et grammages des poissons

Cuisiner la mer

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Cidre

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Cognac

Cointreau

Digestif

Eau de vie

Gentiane

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Limoncello

Liqueur

Mezcal

Ouzo

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poularde au riesling

Recettes du Chef

C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons.