1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Chef>
  4. Stéphane Décotterd

Les plus belles recettes du chef cuisinier Stéphane Décotterd

Stéphane Décotterd
Stéphane Décotterd est le Chef du Restaurant étoilé Le Pont de Brent Photo par stephanedecotterd.com
Lauréat du concours de Kadi et finaliste du Bocuse d’Or en 2008 où il termine cinquième mondial, Stéphane Décotterd est un chef cuisinier suisse né en 1976, digne successeur de Gérard Rabaey au Pont de Brent depuis 2011, l'une des plus prestigieuses tables gastronomiques suisses, là même où il exerça son talent déjà en 1998.

Humble, rigoureux et talentueux, ce chef aux deux étoiles au guide Michelin et aux 18 points Gault&Millau met à l'honneur les producteurs locaux et sublime les produits de qualité qui passent dans sa cuisine haut de gamme. En attendant de vous asseoir à sa table, laissez-vous envoûter par ses nombreuses créations salées et sucrées.

Meilleures recettes de Stéphane Décotterd des Gourmets

Des idées de recettes de Stéphane Décotterd pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le filet de lieu jaune aux haricots secs et lardo di colonnata
Le filet de lieu jaune aux haricots secs et lardo di colonnata
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
L’idée de base était d’utiliser du cochon, eh bien le voilà sous une forme assez subtile, puisque j’ai utilisé du Lardo di Colonnata afin de parfumer un pavé de Lieu Jaune…En accompagnement ? De délicieux petits haricots secs, les fameux Risina.
Les röstis
Les röstis
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
On retrouve cette simple galette de pommes de terre aux quatre coins du pays avec plusieurs variantes. Selon les régions on verra s’affronter les partisans de la pomme de terre crue et ceux de la pomme de terre cuite et les adeptes du saindoux défier les disciples du beurre. Mais au-delà de ces querelles, on peut sans conteste affirmer qu’il s’agit d’un véritable plat national !
4
La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle
La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Une petite recette de coquillage sympathique et vite faite qui sent bon les vacances.
1
Les choux farcis du pot-au feu d’hier
Les choux farcis du pot-au feu d’hier
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Ces choux farcis du pot-au feu d’hier, c’est une façon originale de recycler votre pot-au-feu, tout en constituant un excellent repas un soir d’hiver.
1
1
Queues de Castor
Queues de Castor
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Au Québec on les achète dans de petits kiosques ou cabanes durant les festivals hivernaux, mais aussi tout au long de l’année lors de différentes fêtes ou dans les parc d’attractions du pays. Cette pâtisserie est populaire en Amérique du nord depuis le 19e siècle. On trouve différentes variantes selon les régions, appelés pâte frite, oreilles d’éléphant, queue de baleine ou encore « frying saucers » (soucoupes frites).
2
Le petit gâteau au chocolat comme un Oreo
Le petit gâteau au chocolat comme un Oreo
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Cette version gâteau Oreo est plutôt éloignée du gâteau original, mais la recette est simple, le résultat délicieux, alors pourquoi s’en priver ?
1
2
La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Cette recette est à l’origine de Gérard Rabaey, je l’ai souvent préparée dans les cuisines du Pont de Brent. Mais pour vous aujourd’hui, je l’ai agrémentée d’un petit ragoût de côtes de bettes aux tomates séchées et…pignons de pins!
1
Une petite soupe pimentée au Boeuf et Gingembre
Une petite soupe pimentée au Boeuf et Gingembre
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Il s’agit d’une petite soupe pimentée, aromatisée de gingembre. Un esprit asiatique qui saura certainement vous mettre en condition pour la suite de votre soirée de Saint-Valentin…. Je précise que l’on peut remplacer le boeuf par du poulet, du veau, du poisson ou même des dés de Tofu pour une version végétarienne. La cuisson étant instantanée, il faut juste prendre garde de choisir une viande très tendre.
Un magret de canard cuit en feuille de vigne
Un magret de canard cuit en feuille de vigne
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Un magret de canard cuit et servi comme une surprise. Une belle recette de fête du Chef Stéphane Décotterd.

Dernières recettes de Stéphane Décotterd par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de Stéphane Décotterd qui changent !

La Bruschetta au Lardo di Colonnata
Kuku wa nazi et Chapatti
Kuku wa nazi et Chapatti
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Connaissez-vous la cuisine Kényane ? Tout simplement délicieuse et relativement simple à réaliser, je ne résiste pas à l’envie de partager la recette de Mbeyu avec vous !
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
1
Perdreau rôti entier au genièvre
Perdreau rôti entier au genièvre
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre.
Doigts de Sorcière
Doigts de Sorcière
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Dans la cuisine des sorcières, attention de ne pas y laisser un doigt... ou plusieurs ! Des "Doigts de Sorcière" horriblement bons pour halloween par le Chef Stéphane Décotterd !
Le Beurre "Café de Paris"
Le Beurre "Café de Paris"
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Envie de découvrir les origines et la recette du fameux beurre "Café de Paris" ? Découvrez cette recette de beurre composé et donnez votre avis en commentaire !
1
Barbecue de brochettes de viande grillée
Barbecue de brochettes de viande grillée
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Il s’agit de différentes brochettes (satés) de viandes grillées sur le barbecue. À déguster avec une bonne salade et quelques chips (maison?) en toute simplicité, devant un match par exemple.

Poulet, porc, agneau ou canard accompagnés de saveurs exotiques telles que le curry, la cacahuète, le cumin, le miel ou encore le soja, des recettes sympas pour égayer vos soirées ou faire voyager vos amis autour de votre barbecue.
Gâteau Porte-Bonheur aux amandes et fruits confits
Gâteau Porte-Bonheur aux amandes et fruits confits
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Apparemment créé à la fin du XIXe siècle cet entremets était très prisé lors de la fête de la Pentecôte. À l’instar de la Galette des Rois, une petite colombe en porcelaine était placé à l’intérieur et la devise « Qui la Colombe trouvera, Joie et Bonheur Aura » était inscrite sur le gâteau. On l’appelle parfois « gâteau porte-bonheur » ou « gâteau de la paix » ou encore Colombier en région provençale.
Malakoff et Beignets de Vinzel
Malakoff et Beignets de Vinzel
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Envie de Malakoff et Beignets de Vinzel pour l'apéro ? Découvrez cette recette de beignets au fromage suisses et donnez votre avis en commentaire !
1

Un chef dans votre cuisine !

Robot Patissier Artisan
Kitchenaid

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

agneau ail ananas artichaut asperge aubergines banane beignets beignets salés beurre biscuits blanquette boeuf brick brownie cabillaud cacao café caille canard cannelloni caramel carpaccio chocolat citron courgettes crème épices fenouil foie foie gras framboises fruits fruits de mer genièvre gingembre légumes miel moules noël orange pamplemousse papillote poivrons pommes rhubarbe saumon tomates veau vinaigrette

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Soupe aux oignons et toasts grillés au gruyère
Soupe aux oignons et toasts grillés au gruyère
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Une gratinée à l'oignon. Vous pouvez la mixer mais je préfère avec les morceaux d'oignons et beaucoup de fromage. Gruyère, emmenthal, cheddar... avec du parmesan c'est pas mal aussi... à vous de voir !

Meilleures recettes de Stéphane Décotterd

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Plus il y a de gruyère...
Plus il y a de gruyère...
Sabine Simon Sabine Simon

... et plus il y a de façons d'utiliser ce fromage !

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
L'agneau est de retour dans nos assiettes !
Sabine Simon Sabine Simon

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Voir toutes les sélections de recettes de Stéphane Décotterd

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0