Recettes d'abats et d'andouille

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de recettes d'abats des Gourmets

Andouille burger
Andouille burger

saint maux  -  L'andouille est un peu semblable à notre cervelas.

Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves
Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves

Popote et Nature  -  Une galette gourmande au bon goût de la Bretagne et de ses produits fabuleux !

Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes
Andouille de guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes

une aiguille dans l potage  -  Sans gluten. Un crumble salé qui sent bon la Bretagne !

Sandwich faussement breton
Sandwich faussement breton

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Ce sandwich n’est pas une recette typique de la gastronomie bretonne, je l’ai concoctée dans ma cuisine avec des ingrédients bretons, andouille de Guéménée, moutarde...

Green trip with tripe products
Green trip with tripe products

La Cuisine & Caro  -  Une brochette de produits tripiers... en sucré-salé, à cuire au barbecue ! A tester et à faire tester, même aux récalcitrants aux produits tripiers, attention... ils...

Soupe à la citrouille, andouille croustillante
Soupe à la citrouille, andouille croustillante

saint maux  -  Une recette de saison avec ma touche personnelle

D'autres listes de recettes d'abats et d'andouille

Les meilleures recettes d'abats et d'andouille sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Andouille toi-même !
Andouille toi-même !

L'andouille et l'andouillette, deux charcuteries à base de tripes de porc.

Il était une fois dans la ville de foix...
Il était une fois dans la ville de foix...

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat