Recettes d'abats et de charcuterie

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de recettes d'abats des Gourmets

Andouillettes frites
Andouillettes frites

Cocooning dans ma bulle  -  Peu de gens apprécient l'andouillette et pourtant c'est un régal !

Pâté en croûte veau-volaille
Pâté en croûte veau-volaille

La Pistacheraie  -  Recette 100% maison pour un pâté en croûte sans porc. La farce est réalisée à base de volailles (poulet, canard, cailles) et de veau, et la pâte est une pâte à pâté...

Sandwich faussement breton
Sandwich faussement breton

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Ce sandwich n’est pas une recette typique de la gastronomie bretonne, je l’ai concoctée dans ma cuisine avec des ingrédients bretons, andouille de Guéménée, moutarde...

Andouillette à la ficelle au Muscadet
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saint maux  -  Une recette terroir facile et rapide pour les amateurs.

Paté de foie de volaille
Paté de foie de volaille

My Nomad Cuisine  -  Faire son paté maison, rien de plus facile! Cette recette de paté de foies de volaille est simplissime et délicieuse!

Pâté de campagne
Pâté de campagne

saint maux  -  Un vrai pâté de grand mère

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Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Chorizo devant ! chaud !
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Star de l'apéritif espagnol, le chorizo s'invite dans de nombreuses recettes.

Il était une fois dans la ville de foix...
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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Les petits boudins in, in, in...
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