Recettes d'abats et de foie

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de recettes d'abats des Gourmets

Tajine de foie de veau aux poivrons
Tajine de foie de veau aux poivrons

Pretty Chef  -  Cette recette de tajine de foie de veau est parfaite pour toutes les personnes qui sont un peu réfractaires aux abats. Essayez-la avec vos enfants, je suis sûre qu’ils...

Curry de foie de veau aux poivrons
Curry de foie de veau aux poivrons

Barbara  -  Cet excellent curry se prépare en moins de deux et si vous pensez à préparer votre riz en même temps, le tout sera prêt en moins de 40 minutes. Qui dit mieux ?

Riz aux abats de volaille
Riz aux abats de volaille

saint maux  -  une recette espagnole;

Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Fricassée de fressure à la bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc,...

Pâté en croûte veau-volaille
Pâté en croûte veau-volaille

La Pistacheraie  -  Recette 100% maison pour un pâté en croûte sans porc. La farce est réalisée à base de volailles (poulet, canard, cailles) et de veau, et la pâte est une pâte à pâté...

Pavé de foie de veau en cocotte
Pavé de foie de veau en cocotte

Les Gourmands  -  Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu...

Paella aux abattis de volaille
Paella aux abattis de volaille

saint maux  -  Une paella peu commune.

Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment
Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Le foie de veau est un aliment injustement délaissé alors qu'il est pauvre en calories, plein de bonnes choses et surtout délicieux.... bien meilleur que cette vilaine...

Paté de foie de volaille
Paté de foie de volaille

My Nomad Cuisine  -  Faire son paté maison, rien de plus facile! Cette recette de paté de foies de volaille est simplissime et délicieuse!

Foie de génisse à la réglisse
Foie de génisse à la réglisse

saint maux  -  Plein de vitamines parfumées

Foie de Veau à la Vénitienne
Foie de veau à la vénitienne

Petite Cuillère et Charentaises  -  Fegato alla Veneziana, un petit aperçu de la gastronomie vénitienne.

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Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Il était une fois dans la ville de foix...
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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Les petits boudins in, in, in...
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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat

Les abats, un groupe de morceaux à succès
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Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.