Recettes d'abats et de rognons

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes, techniques et vidéos d'abats du Chef

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons sautés et servis avec une sauce crémée.

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Voir toutes les recettes d'abats du Chef...

Idées de recettes d'abats des Gourmets

Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes  -  Parce que les abats ne sont pas chers !

Rognons de bœuf sauce Vermouth
Rognons de bœuf sauce vermouth

Les gourmandises de Kimaya  -  Des rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

La beuchelle
La beuchelle

Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien...

Green trip with tripe products
Green trip with tripe products

La Cuisine & Caro  -  Une brochette de produits tripiers... en sucré-salé, à cuire au barbecue ! A tester et à faire tester, même aux récalcitrants aux produits tripiers, attention... ils...

Ragout de rognon de veau
Ragout de rognon de veau

Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette en vidéo. Une façon simple, mais savoureuse de déguster les abbats, avec ce ragout de rognon de veau.

Rognons de veau et d'agneau à la moutarde et au piment d'Espelette
Rognons de veau et d'agneau à la moutarde et au piment d'espelette

Miechambo Cuisine  -  Pour qui aime les abats et plus particulièrement les rognons voilà une recette originale riche en saveurs surprenantes.

Rognons de mouflon sur pain moutardé
Rognons de mouflon sur pain moutardé

saint maux  -  Des friandises salées

D'autres listes de recettes d'abats et de rognons

Les meilleures recettes d'abats et de rognons sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Il était une fois dans la ville de foix...
Il était une fois dans la ville de foix...

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat

Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès

Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.