Recettes d'absinthe

absinthe
L’absinthe est un produit aux saveurs subtiles que les chefs utilisent de plus en plus en cuisine. Photo par Colores Mari.

L'absinthe appelée aussi grande absinthe ou herbe aux vers est une plante vivace de la famille des asteracées. On l'utilise essentiellement pour fabriquer une liqueur qui porte le même nom et qui fut longtemps interdite dans de nombreux pays au début du 20è siècle suite à l'augmentation de la criminalité et de l'alcoolisme.

De nouveau autorisée en France depuis 2011, la liqueur d'absinthe est de plus en plus utilisée en cuisine. Elle parfume risotti, légumes rôtis et agrémentent de nombreux cocktails.

Idées de recettes d'absinthe des Gourmets

Monkey Gland
Monkey gland

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer un cocktail : le Monkey Gland, à base de gin et de jus d'orange.

Betterave et panais rôtis au four à l'absinthe
Betterave et panais rôtis au four à l'absinthe

Un peu gay dans les coings  -  Une recette simplissime de légumes oubliés au four, avec une touche d'absinthe pour réveiller le tout.

Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe
Sauté de poulet au safran, parfumé d’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Voilà une recette simplissime parfumée à l’absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin.

Soufflé glacé Mitterrand à l'absinthe
Soufflé glacé mitterrand à l'absinthe

Gratinez  -  1983 l’absinthe est interdite. Mitterrand à un repas en Suisse se voit servir un soufflé glacé à la Fée. L’affaire fait scandale, la recette, une légende.

Cocktail Asagao Fizz
Cocktail asagao fizz

Gratinez  -  La passion d'un fruit pour le whisky. Recette du cocktail Asagao Fizz, sur une base de whisky, fruit de la passion, et absinthe. Un cocktail plein de fraîcheur et d'acidité parfait pour l'été.

Cocktail Martini special
Cocktail martini special

Un peu gay dans les coings  -  Une variante du classique cocktail Martini, issu du Savoy Cocktail Book. Très classe !

Risotto aux algues et coquillages
Risotto aux algues et coquillages

Philou Loyen  -  Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Cocktail green vesper
Cocktail green vesper

Piratage Culinaire  -  Je vous propose de préparer un cocktail avec alcool fort, LE green vesper, à boire avec modération évidemment.

Mousse chocolat absinthe
Mousse chocolat absinthe

Comme Une Envie de Douceur  -  Une perfection de mousse, un délice en toute simplicité.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Une recette que vous adapterez aux coquillages de saison.

Moules de bouchot - absinthe et citron
Moules de bouchot - absinthe et citron

Philou Loyen  -  Légèrement anisée et citronnée ... Parfaite pour ces délicieuses moules

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La grande absinthe
La grande absinthe

L'absinthe est essentiellement utilisée pour fabriquer une liqueur.

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