Recettes d'aigre-doux

Porc aigre-doux
C'est en Chine que la cuisine à l'aigre-doux est la plus usitée et la plus raffinée surtout pour le porc et le canard. Photo par Alpha.

La cuisine à l'aigre-doux est l'association de l'acide et du sucré dans un même plat. La cuisine asiatique et en particulier la cuisine chinoise utilisent régulièrement ces saveurs si particulières qui font la richesse et l'originalité de nombreux plats.

Parmi les plats utilisant cette association, le poulet à l'aigre-doux emporte certainement la palme du plus célèbre. Chutneys, confits d'oignons, sauce soja ou sauce satay surprennent nos papilles en accompagnant aussi bien des plats à base de viande que de poisson.

Recettes, techniques et vidéos d'aigre-doux du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Cerises au sirop de vinaigre.

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Idées de recettes d'aigre-doux des Gourmets

Rognonnade de lapereau au verjus
Rognonnade de lapereau au verjus

Renards Gourmets  -  Rognonnade de lapereau de ferme au verjus, aubergine confite comme dans le Languedoc. Fruit originaire d’Inde, l’aubergine s’est progressivement répandue en Europe grâce aux marchands arabes et aux juifs et maranes de la péninsule ibérique. En France, c’est dans la région de Montpellier que les aubergines étaient le plus appréciées, on raconte qu’on en consommait autant que de pois verts à la capitale. L’association du verjus légèrement acidul...

Gnocconi au ragù de canard
Gnocconi au ragù de canard

Renards Gourmets  -  Gnocconi au ragù de canard et aux blettes comme à Venise. Les « Gnocconi col sugo d’anatra » est une recette typiquement vénitienne. Les gnocconi sont de gros gnocchi que l’on accompagne généralement d’une sauce à la viande appelée « ragù ». On peut les servir avec des erbre cotte, c’est à dire des salades cuites, provenant généralement de l’ile de Sant’Erasmo. Nous préparons toujours un peu plus de ce ragout de canard car nous aimons le récha...

Parcha-Dosheme Plov
Parcha-dosheme plov

196 flavors  -  Le parcha-doseme plov est une version de riz pilaf d'Azerbaïdjan avec de la viande et des fruits secs comme les date, abricot, châtaigne et raisins secs.

Parcha-Dosheme Plov
Parcha-dosheme plov

196 flavors  -  Le parcha-doseme plov est une version de riz pilaf d'Azerbaïdjan avec de la viande et des fruits secs comme les date, abricot, châtaigne et raisins secs.

Caponata sicilienne
Caponata sicilienne

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous vous proposons un plat qui sent bon le Sud et plus particulièrement la Sicile... la caponata ! La caponata est la cousine éloignée de la ratatouille dont chaque "mama" possède "sa" recette traditionnelle. C'est un plat aigre-doux de légumes, plus particulièrement à base d'aubergines subtilement sucré-salé qui se déguste bien froid, idéal pour les belles journée d'été en entrée ou en accompagnement de grillades par exemple.

Poulet en sauce aux noix et à la grenade
Poulet en sauce aux noix et à la grenade

une aiguille dans l potage  -  khoresh-e-fesenjan. Un ragoût aigre-doux, incontournable de la cuisine persane

Poêlée épicée de poulet aigre-doux au sésame et de nouilles de riz
Poêlée épicée de poulet aigre-doux au sésame et de nouilles de riz

United Colours of Macarons  -  Une poêlée bien relevée, rapidement préparée pour un repas complet et délicieux

Poitrine de bœuf confite et grillée, à la Dong
Poitrine de bœuf confite et grillée, à la dong

La bonne bouffe à sam  -  Bon marché, cette poitrine de bœuf vous ravira les papilles. Moelleuse et croustillante, laquée d'un aigre-doux asiatique.

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