Les aiguillettes se déclinent en une multitude de recettes

Name: Les aiguillettes se déclinent en une multitude de recettes
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: aiguillettes

L'aiguillette est un morceau de viande de volaille tranché de façon à lui donner une forme effilée.

L'aiguillette est une tranche de chair fine et longue découpée dans les flancs des volailles et des gibiers à plumes, en particulier le canard. Elle désigne également deux morceaux de viande de boeuf, l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.

Les aiguillettes sont très appréciées car elles constituent un plat fin et savoureux. Elles peuvent être accompagnées d'une sauce à l'orange, d'une sauce à la moutarde ou encore d'une crème d'échalotes. Servies avec des légumes confits, elles feront le bonheur de nombreuses papilles.

Recettes, techniques et vidéos d'aiguillettes et de magret du Chef

Magret de canard sauté au poivre vert

Chef Simon

La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Chef Simon

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Découpe et présentation du magret

Chef Simon

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

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Meilleures recettes d'aiguillettes et de magret des Gourmets

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Émincé de canard, sabayon à la moutarde

Miechambo Cuisine

Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

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Aiguillettes de canard à la crème au curry

auxdelicesdemanue

je voulais associer le filet de canard à une épice, et en fouillant dans mon tiroir à épices j'ai tout de suite su que ça serait du curry. J'adore cette épice, tant par son odeur que par son goût délicat. Honnêtement je n'étais pas sûre du résultat final, mais lorsque j'ai goûté mon plat j'ai été enchantée, j'avais eu raison d'oser ce mariage.

La mandoline un outil de taille !

Mandoline japonaise

A vous les tailles fines et régulières.

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Chapon poché puis rôti

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C'est une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe, et pour ceux qui, comme moi, ont un peu peur de louper la cuisson d'une telle pièce, rassurez-vous, c'est simple comme tout et le résultat est parfait. Cette cuisson fonctionne aussi avec une dinde.