Recettes d'ail des ours

Ail des ours fraîchement coupé.
Les feuilles fraîches de l'ail des ours peuvent être utilisées comme épice, coupées menu comme de la ciboulette ou du persil. Photo par David Roessli.

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois, l'ail des ours montre le bout de ses feuilles parfumées en février-mars. On le récolte comme toutes les herbes aromatiques avant la floraison.

Comme l'ail, vous apprécierez son parfum avec l'agneau, dans une salade ou un simple plat de spaghetti.

Recettes, techniques et vidéos d'ail des ours du Chef

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

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Idées de recettes d'ail des ours des Gourmets

Quiche à l'ail des ours et au Comté
Quiche à l'ail des ours et au comté

Piratage Culinaire  -  L'ail des ours, vous connaissez ? C'est une plante sauvage, que l'on trouve au printemps dans les sous-bois. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une quiche à l'ail des ours et au Comté, à déguster avec une bonne salade verte.

Purée d'orties et d'ail des ours
Purée d'orties et d'ail des ours

Un peu gay dans les coings  -  Une recette roumaine simple pour utiliser les herbes du printemps.

Tarte aux asperges vertes, ricotta et ail des ours
Tarte aux asperges vertes, ricotta et ail des ours

Jackie  -  Une tarte aux asperges vertes, ricotta et ail des ours pour parfumer délicatement. En fait j’avais un pot de ricotta au réfrigérateur. L’idée m’est venue de préparer une quiche avec quelques asperges vertes que j’avais et comme j’ai refait du pesto d’ail des ours et bien de quoi sublimer cette délicieuse tarte. .

Tarte aux carottes, ail des ours et tomme fraîche de l'Aubrac
Tarte aux carottes, ail des ours et tomme fraîche de l'aubrac

Docteur chocolatine  -  Cette tarte du dimanche soir a eu beaucoup de succès. Très colorée, avec la tomme fraîche qui donne du fondant à l'appareil et l'ail des ours du caractère, c'est une bonne manière de faire manger plein de légumes aux enfants.

Scones à l’ail des ours et au cheddar
Scones à l’ail des ours et au cheddar

The Happy Cooking Friends  -  Les scones salés n'ont plus rien à prouver qu'ils soient à la moutarde et à la mimolette ou à l'ail des ours ! Ils sont simples à réaliser et franchement top pour un repas sur le pouce accompagnés d'un peu de fromage et de quelques feuilles de salade.

Brioche au Parmesan et à l'ail des ours
Brioche au parmesan et à l'ail des ours

Isabelle  -  Une croute fine et craquante dehors, une mie hyper moelleuse et délicieusement parfumée dedans, un régal.

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A ne pas manquer !

Une recette d'ail des ours choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pavé de foie de veau en cocotte.
Pavé de foie de veau en cocotte.

Les Gourmands disent  -  Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc et Loïc Avenel qui nous fournissent la matière première. Nous leur avons donc commandé 2 pavés. Ceux-ci avait une belle couleur rosée clair. La cuisson en cocotte permet d’avoir une cuisson assez uniforme et de ne pas dessécher la viande. Nous avons profité d’un peu d’ail des ours; les premiers de la saison pour ajouter une petite touche parfumée.

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L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps

Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

Il n'y a que l'ail qui m'aille
Il n'y a que l'ail qui m'aille

Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

Promenons nous dans les bois !
Promenons nous dans les bois !

Agrémentez vos assiettes de plantes sauvages comestibles aux nombreuses vertus

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