Recettes d'ail noir

Amuse-bouche avec  ail noir
Un amuse-bouche avec nouille, ail noir, pickled vegetables et wasabi. Photo par Inspirational Food.

L'ail noir n'est pas une variété d'ail mais tout simplement un ail confit à l'eau de mer qui nous arrive tout droit de la Corée et du Japon. Il est séché à basse température entre 60 et 80 °C dans une atmosphère humide pendant une période pouvant aller de 15 à 60 jours.

Ce processus décuplerait les bienfaits de l'ail classique et son goût légèrement sucré allant du caramel au réglisse et variant selon le temps de séchage, est considéré comme l'une des cinq saveurs de base, l'umani. L'ail noir est particulièrement versatile et s'emploie dans de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert. Les gourmets ne s'y trompent pas et partagent avec nous leurs recettes préférées.

Idées de recettes d'ail noir des Gourmets

Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir
Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir

Les Gourmands disent  -  [Noël is back!][Illusion!] Histoire de rester dans le thème de l’ail noir, nous ressortons notre recette de suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir. Nous avions eu l’envie de remplacer la truffe par de l’ail noir. Faute de suprêmes de volailles [cela nous apprendra de faire le marché si tard…], nous avons jeté notre dévolu sur 2 cuisses de poulet. Nous vous conseillons néanmoins si vous souhaitez reproduire cette recette de choisir ...

Crème de potimarron aux échalotes et ail noir
Crème de potimarron aux échalotes et ail noir

Les Gourmands disent  -  Nous avons cuisiné un potimarron avec un peu d’ail noir. L’ail noir a plein de vertus. L’ail noir est obtenu à partir de têtes d’ail que l’on fait vieillir pendant des durées allant de 1 à plusieurs mois dans des conditions de haute température [70°C] et de forte humidité. Cette opération permet de dégrader les composés qui sont responsables de l’odeur forte et caractéristique de l’ail frais et, de le rendre plus digeste aussi. L’ail ai...

Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir
Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir

Les Gourmands disent  -  Nous avons eu l’envie de remplacer la truffe par de l’ail noir. Faute de suprêmes de volailles [cela nous apprendra de faire le marché si tard…], nous avons jeté notre dévolu sur 2 cuisses de poulet. Nous vous conseillons néanmoins si vous souhaitez reproduire cette recette de choisir un beau suprême de volaille pour une chair plus moelleuse [filet sur l’os avec sa peau!].

Makis au saumon, à l'avocat et ail noir
Makis au saumon, à l'avocat et ail noir

Turbigo Gourmandises  -  Des makis au riz de camargue, saumon et ail noir

Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké
Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké

MesEpices.com  -  Ou comment surprendre vos invités en 5 minutes de temps !

Oeuf en cage de pomme de terre sur lit de ratatouille à l'ail noir
Oeuf en cage de pomme de terre sur lit de ratatouille à l'ail noir

cuisine en folie  -  Le délicieux parfum de l'ail noir au goût unique apporte de la puissance à vos plat, rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail.

Salade d'automne au Chili
Salade d'automne au chili

Dans la cuisine de Gin  -  Une salade composée aux saveurs d'automne sublimée par de l'ail noir.

Terrine de cailles au verjus et au foie gras
Terrine de cailles au verjus et au foie gras

Renards Gourmets  -  Dès que le printemps arrive il est très agréable de déguster une part de viande froide et de profiter du soleil. La délicatesse de la caille se prête bien à la fabrication de terrines, les différents aromates et le verjus en relèvent la saveur et apportent beaucoup de fraîcheur. Nous utilisons le verjus du Domaine de Siorac, un produit naturel et sans conservateur, récolté et réalisé manuellement à partir d’un cépage local nommé « Périgord ...

Filet mignon à l'ail noir et polenta aux cèpes
Filet mignon à l'ail noir et polenta aux cèpes

épicétout  -  L'association polenta cèpes fait des merveilles dans cette recette qui trouvera sa place dans votre prochain menu. L'ail noir apporte des saveurs subtiles au filet mignon. L'ensemble est un bonheur pour les papilles. Vous pouvez ajouter quelques girolles et pleurotes et diminuer la quantité de cèpes.

Cake carotte, pavot et graines de tournesol
Cake carotte, pavot et graines de tournesol

Comme une envie de  -  Ce cake se compose de carottes, préalablement râpées, de graines pavot et de tournesol. J'y ai également ajouté quelques dés de tomates séchées et de l'ail noir.

Muffins à l'ail noir, stilton et cardamome
Muffins à l'ail noir, stilton et cardamome

Massacre à la Mandoline  -  Un franc succès à l'apéro pour ces muffins salés !

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Il n'y a que l'ail qui m'aille
Il n'y a que l'ail qui m'aille

Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

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