Recettes d'airelles

Cranberries en vrac
Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller.

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Recettes, techniques et vidéos d'airelles du Chef

Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

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Idées de recettes d'airelles des Gourmets

Chapon aux marrons, farce à la truffe
Chapon aux marrons, farce à la truffe

Mimm  -  Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.

Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles
Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles

La popotte du mercredi  -  la viande la plus basse en calorie c'est l'autruche. J'adore, tendre à souhait c'est excellent avec une sauce aux airelles.

Chevreuil aux chanterelles
Chevreuil aux chanterelles

Streetfood et cuisine du monde  -  Avec les restes. Sans gluten - Suède. Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Cocktail de fête aux fruits rouges
Cocktail de fête aux fruits rouges

Bulle  -  Un cocktail de fête fruité pour célébrer le réveillon comme il se doit. Des saveurs délicates avec une touche pimentée tout de même qui sauront être appréciées de vos convives. Donnez un air de fête supplémentaire au cocktail en lui ajoutant des pétales de rose en sucre.

Magret de canard farci sauce aux airelles
Magret de canard farci sauce aux airelles

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Magret de canard en tranches farcis de noix et pruneaux au calvados enrobées d'une sauce aux airelles

Boulette de viande, sauce à la crème & confiture d'airelles
Boulette de viande, sauce à la crème & confiture d'airelles

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Boulettes de viande de boeuf et de porc accompagnées d'une sauce à la crème et de confiture d'airelles maison, recette suédoise

Bûche tiramisu rose aux poires et airelles
Bûche tiramisu rose aux poires et airelles

jolivet  -  Une petite part d'une bûche de Noël simple et délicieuse, légère rose aux poires et airelles, ça vous tente ?

Cocktail au naturel
Cocktail au naturel

Ma Cuisine et Vous  -  Il y en a pour tous les goûts ici avec ces cocktails qui sauront rafraichir tous vos invités.

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Roulés sous les airelles !
Roulés sous les airelles !

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