Recettes d'anchois

Assiette de filets d'anchois marinés
L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard.

L'Anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois du Chef

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

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Quelques vidéos d'anchois du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes d'anchois des Gourmets

Pizza à la semoule ail et anchois
Pizza à la semoule ail et anchois

Zika  -  Aujourd'hui il fait si beau chez nous, c'est carrement l'été ici, et une belle grosse fougasse ou pizza épaisse et si moelleuse de maman à la semoule, ail et anchois, un pur bonheur de mon enfance et de ma jeunesse , l'été et la plage....

La Pissaladière niçoise
La pissaladière niçoise

latabledhyssope.eu  -  Une entrée pour un apéritif dinatoire ou pour un repas du soir

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

Crostini toscans avec pâté de foie de volaille
Crostini toscans avec pâté de foie de volaille

Clementine  -  Il est très facile de faire le pâté de foie soi-même. Avec quelques ingrédients de plus vous en faites une spécialité italienne !

Artichauts et petits pois à la tomate
Artichauts et petits pois à la tomate

sophie70  -  Une recette typique de Sicile, traditionnelle, dit "a sfincione" pour la sauce tomate préparée avec de l'oignon et des anchois. Un régal !

Tempeh frit à l'indonésienne
Tempeh frit à l'indonésienne

Un peu gay dans les coings  -  Le tempeh, c'est à base de soja, mais bien plus consistant que le tofu, et ça absorbe très bien les saveurs comme ici.

Bigoli in salsa
Bigoli in salsa

Renards Gourmets  -  Bigoli mori in salsa comme au ghetto de Venise. Les bigoli sont une variété de pâtes traditionnelles des trois Vénétie. Il s’agit de l’une des variétés de pâtes les plus anciennes d’Italie dont on trouve trace déjà au XVIIe siècle. A Venise, les porteurs d’eau constituaient une caste aussi importante que celle des gondoliers. Ils apparaissent au coin des calle et des campi sur toutes les gravures, deux seaux suspendus à un bâton reposant sur l’épaule, le bigolo. Ainsi, à Venise, les spaghetti portent-ils le nom imagé de bigoli. Ils sont invariablement préparés dans une sauce à base d’anchois et d’oignons dont l’origine remonte sans doutes au garum et au allec romain et byzantin.

Croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne
Croustades aux anchois et aux olives, un air de catalogne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Délicieusement croustillantes et parfumées ces petites tartelettes sont servies en entrée, dans les brunchs et les apéros. Une petite merveille du midi, une cuisine qui sent les vacances, la mer, le soleil...

Lotte et carré frais en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l'anchois
Lotte et carré frais en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l'anchois

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef étoilé Cyril Haberland qui peut se réaliser avec le poisson de notre choix. J'ai choisi de la joue de lotte car c'est un poisson très fin et très facile à préparer sans peau ni arrête. Pour les Carrés frais croustillants, j'ai aussi mis des Carrés Frais « Croquant d'Ail et Fines herbes » pour varier les plaisirs car comme j'y avais déjà goûté, je voulais en faire plus car je trouve cela très bon. Retrouvez d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés frais sur mon article.

Osso bucco avec le Zeste d'Orange et la crême d'anchois et d'ail
Osso bucco avec le zeste d'orange et la crême d'anchois et d'ail

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  ... comme en Italie ! Un Osso Bucco à tomber par terre, voici la recette. Recette traditionnelle d'origine Milanaise cet osso bucco, très simple est très simple à réaliser. Le petit plus est la crème d'anchois et d'ail que vous rajouterez en fin de cuisson et le zeste d'orange qui donnera la touche finale pour un goût hors du commun. Temps global de cette recette avec la cuisson, environ 2h montre en main, dont 1h30 de cuisson !

Soupe blettes pois chiches
Soupe blettes pois chiches

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de soupe aux blettes, pois chiches très concentrée en saveurs.

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Une recette d'anchois choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Janssons Frestelse
Janssons Frestelse

Recettes Faciles & Rapides  -  Janssons frestelse ou la tentation de Jansson est en gratin de pommes de terre, oignon et anchois. Le plat se mange souvent au buffet de noël en Scandinavie, surtout en Suède. Mais il va très bien en simple dîner également. Dans ce cas, j'aime bien le manger avec une salade de betteraves. Janssons frestelse n'est pas une recette rapide, mais elle est très facile en revanche.

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Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
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Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

Les vacances sont dans l'assiette !
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On a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

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