Recettes d'artichaut

Artichauts gros verts
C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Recettes, techniques et vidéos d'artichaut du Chef

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Terrine de foie gras aux artichauts
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Voir toutes les recettes d'artichaut du Chef...

Quelques vidéos d'artichaut du Chef et des Gourmets

Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Voir toutes les vidéos de recettes d'artichaut ...

Idées de recettes d'artichaut des Gourmets

Poêlée de légumes d’hiver.
Poêlée de légumes d’hiver.

Les Gourmands disent  -  Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place qu’il mérite… Nous avons choisi des légumes d’hiver. Nous les avons cuisinés séparément pour bien les confire...

Fideuà mer et montagne
Fideuà mer et montagne

LaFrancesa  -  Recette traditionnelle catalane, variation de la paella à base de vermicelles.

Artichauts à la charmoula
Artichauts à la charmoula

Zika  -  karnoun torchi . Torchi d'artichauts ou artichauts braisés après une première cuisson dans de l'eau à la charmoula faite d'aïl, carvi, coriandre et piment, entrée chaude méconnue de la cuisine des autochtones bônois.

Salade de pistes aux artichauts
Salade de pistes aux artichauts

Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux. En hiver nous les préparons en sal...

Poêlée de haricots verts
Poêlée de haricots verts

Myrtee.fr  -  Vegan. Une poêlée rapide et originale pour vous réconcilier avec les haricots verts

Fonds d'Artichauts au Fromage de Brebis
Fonds d'artichauts au fromage de brebis

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Fonds d'artichauts gratinés au fromage de brebis, servis avec sa salade et tuiles de grana Padano

Salade estivale de Penne Rigate et Poulet
Salade estivale de penne rigate et poulet

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Salade à base de pâtes courtes, blancs de poulet le tout rnrobé d'une sauce de mayonnaise et moutarde.

Feuilletés calzone farcis aux artichauts et à la chair à saucisse
Feuilletés calzone farcis aux artichauts et à la chair à saucisse

Streetfood et cuisine du monde  -  Faciles et rapide à cuisiner ces feuilletés en calzone, chaussons, sont fourrés aux artichauts et à la chair à saucisses. Servis en apéritif ou en entrée, les antipasti italiens chantent dans notre bouche, exaltent nos papilles sous d'innombrables saveurs encore méconnues.

Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes
Fonds d'artichauts farcis au foie gras, farce de veau et truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Menu de fête. Une garniture idéale pour les menus de fête, elle accompagne chapons, poulardes, gibiers à poil comme le chevreuil et le sanglier. Délicate, raffinée, cette recette reste facile à cuisiner, tout en étant digne d'un grand chef cuisinier. Ces délicieux fonds d'artichauts farcis peuvent être servis en entrée chaude.

Panna cotta à la truffe et à l'artichaut
Panna cotta à la truffe et à l'artichaut

Kélou  -  Verrines apéritives festives à base de crème prise parfumée à la truffe et au parmesan recouverte d'une purée d'artichaut

Terrarium en trompe l'oeil
Terrarium en trompe l'oeil

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale qui sera du plus grand effet sur votre table, chez nous elle a eu beaucoup de succès.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 41 42

D'autres listes de recettes d'artichaut

Les meilleures recettes d'artichaut sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
L'artichaut... sous vos applaudissements !

De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Voir toutes les sélections de recettes d'artichaut...