Recettes d'asperge

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef

Velouté d'asperges
Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Ne faites jamais dégeler complètement vos asperges avant cuisson, ni à l'air libre et encore moins au bain-marie comme je l'ai vu en session d'examens à Bouzeland ce...

Flans de truite et pointes d'asperges
Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Voir toutes les recettes d'asperge du Chef...

Idées de recettes d'asperge des Gourmets

Tarte rustique aux asperges vertes
Tarte rustique aux asperges vertes

Bistro de Jenna  -  C'est la saison des asperges ! Profitons-en en réalisant une tarte salée IG bas.

Asperges, sauce asperge aux herbes
Asperges, sauce asperge aux herbes

La bonne bouffe à sam  -  Des asperges vapeur, un mixé d'asperges et d'herbes, plus léger que la mayo et plutôt bluffant

Asperges et oeuf mimosa
Asperges et oeuf mimosa

Cooking & Cakes  -  Une recette simple et légère, parfaite avec ce temps !

Tartelettes petits pois et asperges vertes
Tartelettes petits pois et asperges vertes

Cooking & Cakes  -  Un apéritif simple, rapide et léger.

Tartelettes chaud-froid aux Asperges & Pesto rouge
Tartelettes chaud-froid aux asperges & pesto rouge

Petit Bec Gourmand  -  Une recette de saison à double effet "chaud-froid", le côté froid de la tartelette avec la ricotta à l'huile d'olive et au basilic frais, un peu de Pesto rouge, le...

Salade tiède pommes de terre, asperges, lardons et oeuf mollet
Salade tiède pommes de terre, asperges, lardons et oeuf mollet

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Un peu de travail... mais le résultat est délicieux. Le tout est de préparer ce qui peut l'être à l'avance et de cuire les ingrédients en même temps pour pouvoir...

Salade de pâtes printanière et ceviche de crevettes
Salade de pâtes printanière et ceviche de crevettes

La cerise sur lemaillot  -  des pâtes à l'encre de seiche, des légumes verts printaniers et un ceviche de crevettes pour une salade graphique et pleine de pep's

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre

Isabelle  -  Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 86 87

D'autres listes de recettes d'asperge

Les meilleures recettes d'asperge sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

2000-2018 chef simon toujours là !
2000-2018 chef simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Voir toutes les sélections d'asperge...