Recettes d'asperge

Asperge
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge du Chef

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Ne faites jamais dégeler complètement vos asperges avant cuisson, ni à l'air libre et encore moins au bain-marie comme je l'ai vu en session d'examens à Bouzeland ce serait du massacre !

Crème d'asperges
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Flans de truite et pointes d'asperges
Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.

Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

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Quelques vidéos d'asperge du Chef et des Gourmets

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine  -  Du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat ».

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Idées de recettes d'asperge des Gourmets

Crêpes aux asperges gratinées au parmesan
Crêpes aux asperges gratinées au parmesan

auxdelicesdemanue  -  De bonnes crêpes aux asperges

Velouté d'asperges vertes gratiné au parmesan
Velouté d'asperges vertes gratiné au parmesan

auxdelicesdemanue  -  Voici un bon velouté pour se réchauffer et se régaler.

Mousse d'asperges vertes au saumon et son œuf
Mousse d'asperges vertes au saumon et son œuf

auxdelicesdemanue  -  Il y a quelques années, j'avais mangé dans une brasserie à Lyon, une entrée à base d'asperges vertes, surmontées d'un œuf poché. J'ai l'envie de la reproduire à ma manière.

Makis au saumon, makis au thon et makis végétariens
Makis au saumon, makis au thon et makis végétariens

cuisine en folie  -  Amusez-vous à les garnir avec ce que vous aimez, poissons comme saumon bien frais, thon albacore ou crevettes. On les appelle makizushi en japonais, ils sont faits avec un riz rond japonais vinaigré et légèrement sucré emballé dans une feuille d'algue nori ou d'une feuille de riz et sont fourrés de diverses garnitures.

Joues de cabillaud aux asperges, sauce d'oeuf
Joues de cabillaud aux asperges, sauce d'oeuf

jehan  -  Le retour des asperges est pour moi les vraies prémices du printemps, qui redonne envie de vert dans l'assiette et de voir le soleil. Ici, c'est une recette encore d'entre 2, in fine assez légère et plaisante.

Poulet de Bresse et ses asperges, écume de foie gras
Poulet de bresse et ses asperges, écume de foie gras

jehan  -  Voici une recette légère et goûteuse autour de l'asperge et du fameux poulet de Bresse. Afin de lier le tout, et pour rendre hommage au sud, une sauce au foie gras donnera le gras au plat. Un plat chic et savoureux.

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2000-2018 chef simon toujours là !
2000-2018 chef simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

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