Recettes d'aubergines

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

Aubergines grillées

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Quelques vidéos d'aubergines du Chef et des Gourmets

Boules d'aubergines frites

Yourguardianchef  -  Les boulettes d'aubergines frites sont une recette classique du sud de l'Italie, aromatisée au basilic, à l'ail et au parmesan.

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la parmigiana

Yourguardianchef  -  Semblable à la moussaka grecque, Aubergines à la Parmigiana est un repas complet, mais tandis que la plupart des recettes frites les aubergines, ici je les grilles, puis le faire cuire au four.

Aubergine Gratinée à la mozzarelle
Aubergine gratinée à la mozzarelle

Tastygourmandise  -  Entrée simple. Aubergine gratinée au four à la mozarrelle, ces belles tranches tartinées d'une sauce épicée , relevée par le goût de câpres et harissa à base de piment de Cayenne,  il faut surtout pas abuser de câpres , 3 ou 4  sont largement suffisants pour épicer votre sauce tomate.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

PIZZA A LA SEMOULE - AUBERGINES
Pizza a la semoule - aubergines

Zika  -  Une pizza 100% semoule aux aubergines et aux tomates concassées de l'ancienne cuisine du terroir bônois.

Tempura de sardines
Tempura de sardines

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Les tempuras sont des beignets salés à la mode japonaise. Très simples et rapides à réaliser, ils sont généralement frits à l'huile de sésame ce qui leur donne une saveur toute particulière. Servir avec un bol de riz au sésame grillé, de la ciboulail et du poireau finement ciselé.

Sauce tomate aubergines et poivrons
Sauce tomate aubergines et poivrons

Cuisine Culinaire  -  Sauce tomate à l’aubergine et poivrons, facile et très simple à faire. Délicieuse avec des pâtes de toutes sortes, mais aussi avec du riz, des pommes de terre et autres féculents. Et pourquoi pas avec tout simplement un bon pain frais pour tremper dedans?

Beignet de banane et ratatouille épicée
Beignet de banane et ratatouille épicée

Poire et Cactus  -  Une recette idéale pour les papilles curieuses

Gaji-namul
Gaji-namul

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Les pays asiatiques regorgent de préparations délicieuses pour accommoder les aubergines. Voici donc une recette légère d'aubergines pimentées à la coréenne que vous pouvez servir en entrée, en accompagnement ou en plat végétarien sur un bol de riz.

Tarte feuilletée aux aubergines, tomates, mozzarella, parmesan
Tarte feuilletée aux aubergines, tomates, mozzarella, parmesan

Streetfood et cuisine du monde  -  Italie. Une belle alternative à la pizza cette tarte façon parmigiana aux aubergines grillées, garnie de coulis de tomate, de mozzarella et de parmesan. Gourmande, elle se déguste en entrée ou en plat principal d'été avec une salade, tout simplement.

Maquereaux, aubergines et risotto Triomphe de Liège
Maquereaux, aubergines et risotto triomphe de liège

jehan  -  Une recette inspirée en écoutant la radio, où j'ai voulu jouer sur les saveurs fumées qui se marient si bien avec l'aubergine et avec le maquereau...

Aubergines farcies à l’agneau et aux pignons de pin
Aubergines farcies à l’agneau et aux pignons de pin

Papilles à l'affut  -  De délicieuses aubergines farcies signées Ottolenghi et Tamimi.

Purée aubergine pommes de terre au thermomix
Purée aubergine pommes de terre au thermomix

omothermix  -  Faites gouter l'aubergine à vos enfants avec cette purée aubergine pommes de terre préparée en 2 minutes au thermomix.

Moussaka
Moussaka

196 flavors  -  Recette Traditionnelle Grecque. La moussaka est la recette grecque emblématique composée de couches d'aubergines, viande hachée et sauce Béchamel qui est connue à travers le monde.

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D'autres listes de recettes d'aubergines

Les meilleures recettes d'aubergines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Caviar pour tous !
Caviar pour tous !

Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

The aubergine genie loves to be loved
The aubergine genie loves to be loved

Dans la ratatouille, gratinée ou en caviar, l'aubergine est un légume phare de l'été

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