Recettes d'aubergines et d'apéritif

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Cake aux aubergines, fromage de chèvre et thym
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Caviar d'aubergines aux tomates cerises
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Tarte au caviar d'aubergines et compotée d'oignons
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Salade d'aubergines au miel et à la féta
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Dips apéritifs aux saveurs Italiennes
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Bruschette aux Aubergines sous huile, Chèvre et Myrte citronnée
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Sucettes d'aubergine au miel de thym
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Dip iranien d'aubergines au roquefort
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Caviar d'aubergine d'Anne-Sophie Pic
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Caviar pour tous !
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Baguettes farcies jolies jolies
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La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
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Un légume fruit qui gagne à être connu.

Des recettes bien trempées
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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.