Recettes d'aubergines et de courgettes

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Lasagnes de légumes
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Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

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Légumes farcis ou petits farcis
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Tian de légumes à la provençale
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La quiche au thon à la provençale
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Ratatouille
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Salade de pâtes aux légumes d'été
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Tian de légumes au Saint Agur
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La ratatouille
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La popotte du mercredi  -  Qui ne connaît pas la ratatouille. Pas facile à cuisiner quand on veut une cuisson parfaite.

Rougail maison
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Tian de légumes d’été et mozzarella
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Légumes du soleil confits en coques d'aubergine
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Des fleurs à croquer
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Rondes de nice ou grisettes de provence, on aime les courgettes
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