Recettes d'aubergines et de cuisine végétarienne

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Voir toutes les recettes d'aubergines du Chef...

Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Tian de légumes à la provençale
Tian de légumes à la provençale

Amandine Cooking  -  Un accompagnement léger et riches en vitamines.

Mini-aubergines rôties aux épices
Mini-aubergines rôties aux épices

Lutsubo  -  Small is beautiful : des petites aubergines dorées et fondantes ! Un régal !

Caviar d'aubergines aux tomates cerises
Caviar d'aubergines aux tomates cerises

Rosenoisettes  -  Un caviar d'aubergines à tartiner généreusement sur du bon pain frais.

Moussaka libanaise
Moussaka libanaise

Simple & Gourmand  -  La cuisine libanaise regorge de plats végans super gourmands. Cette moussaka libanaise (maghmoor en arabe) se déguste aussi bien chaude que froide. Je la préfère...

Salade de pâtes aux légumes d'été
Salade de pâtes aux légumes d'été

kilometre-0  -  Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes...

Aubergines au gingembre, cuites à la vapeur
Aubergines au gingembre, cuites à la vapeur

Lutsubo  -  Une délicieuse recette d'aubergines à la vietnamienne !

Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la parmigiana

Simple & Gourmand  -  Les aubergines à la Parmigiana sont une spécialité du sud de l'italie, à base d'aubergines fondantes, d'une sauce tomate délicate et de fromage filant. Coloré et...

Lasagnes aux légumes du soleil
Lasagnes aux légumes du soleil

cookerei  -  Pour les végétariens, mais aussi pour les autres !

Légumes bio d'été à la plancha
Légumes bio d'été à la plancha

kaderick  -  Des fèves dans une plancha de légumes.

Fajitas végétariennes à l’aubergine
Fajitas végétariennes à l’aubergine

Une French girl cuisine  -  Fajitas végétariennes à l’aubergine.

Pâtes aux aubergines et à la ricotta
Pâtes aux aubergines et à la ricotta

Simple & Gourmand  -  Les pâtes aux aubergines et à la ricotta sont un plat de pâtes typiquement siciliennes. C’est une recette gorgée de soleil et très douce.

Baba Ganoush
Baba ganoush

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Liban. Caviar d'Aubergines.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 13 14

D'autres listes de recettes d'aubergines et de cuisine végétarienne

Les meilleures recettes d'aubergines et de cuisine végétarienne sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Caviar pour tous !
Caviar pour tous !

Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

Un festin végétarien pour pâques
Un festin végétarien pour pâques

Des recettes qui satisferont tous les palais, végétariens ou non.