Recettes d'aubergines et de fromage de chèvre

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Cake aux aubergines, fromage de chèvre et thym
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Tarte fine et moutardée aubergine et chèvre
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Empanadas de petit épeautre
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Petits gratins d'aubergines grillées au chèvre, thym et parmesan
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Bruschette aux Aubergines sous huile, Chèvre et Myrte citronnée
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Feuilletés à la tapenade, aubergines grillées, tomates cerise et fromage de chèvre
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Tarte aubergine, chèvre et oignon
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Rouleaux d'aubergine farcis aux légumes oranges & chèvre
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Caviar pour tous !
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J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
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C'est chèvrement bon !
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Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.

The aubergine genie loves to be loved
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Dans la ratatouille, gratinée ou en caviar, l'aubergine est un légume phare de l'été