Recettes d'aubergines et de huile d'olive

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Riste d’aubergine du pays d’Arles
Riste d’aubergine du pays d’arles

Jackie  -  Une riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets....

Aubergines à l’Huile
Aubergines à l’huile

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Melanzane Sott'olio Il s'agit d'une conserve d'aubergines assaisonnées d'huile d'olive, de piments, d'ail et basilic.

Ratatouille
Ratatouille

Cooking & Cakes  -  On ne s'en lasse pas, elle est de saison et accompagne tous les plats !

Milles feuilles d'aubergines
Milles feuilles d'aubergines

Bistro de Jenna  -  Aubergines en milles feuilles!

Salade d'aubergines à la vapeur douce
Salade d'aubergines à la vapeur douce

Bistro de Jenna  -  c'est la saison des aubergines !

Bocal d'aubergines à l'huile d'olive
Bocal d'aubergines à l'huile d'olive

sophie70  -  Les conserves à l'huile ont une durée de vie plus courte, un mois environ.

Côtelettes d'aubergines panées au jambon et provolone
Côtelettes d'aubergines panées au jambon et provolone

L'Italie dans ma cuisine  -  Ici les côtelettes sont en réalité des tranches d'aubergines. Agrémentées de jambon et de fomage type provolone, elles sont panées puis cuites au four avec un peu...

Tarte fine et moutardée aubergine et chèvre
Tarte fine et moutardée aubergine et chèvre

Sabine  -  Il n'y a pas que la pizza pour vos soirées d'été !

Curry d’aubergines
Curry d’aubergines

Jackie  -  Le curry d’aubergines où comment cuisiner les aubergines différemment. Les épices j’en suis fan et je vous dis pas la collection que j’ai à la maison.

Flan d'aubergines et tomates à la provençale
Flan d'aubergines et tomates à la provençale

Bistro de Jenna  -  Un plat qui sent bon la Provence !

La Ratatouille niçoise
La ratatouille niçoise

Variations Gourmandes  -  Ratatouia nissarda : un des plats incontournables de la cuisine niçoise, qui nécessite des légumes de qualité et le respect de leur cuisson.

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D'autres listes de recettes d'aubergines et de huile d'olive

Les meilleures recettes d'aubergines et de huile d'olive sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Caviar pour tous !
Caviar pour tous !

Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

Assaisonnements parfumés
Assaisonnements parfumés

Sachez choisir l'huile qui saura mettre en valeur vos plats salés et sucrés.

The aubergine genie loves to be loved
The aubergine genie loves to be loved

Dans la ratatouille, gratinée ou en caviar, l'aubergine est un légume phare de l'été