Recettes d'aubergines et d'oignons

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Tarte au caviar d'aubergines et compotée d'oignons
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La ratatouille de Gui Gedda
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Tarte fine et moutardée aubergine et chèvre
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Cazuela de berenjenas
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Curry d’aubergines
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Flan d'aubergines et tomates à la provençale
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Légumes à la provençale au four
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J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
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C'est l'heure de la soupe !
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Mêlez-vous de vos oignons !
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Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.