Recettes d'aubergines et de salade

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

Caviar d'Aubergine à la libanaise
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Melitzanosalata
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Salade de pâtes aux légumes d'été
Salade de pâtes aux légumes d'été

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Salade de pâtes aux aubergines et aux écrevisses
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Salade d'aubergines à la vapeur douce
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Caponata Sicilienne
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Salades de lentilles, aubergines grillées au miel et Stilton
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Une salade de riz sauvage
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Salade de riz, tomates, haricots verts et aubergine
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Salade de lentilles Beluga, aubergine et citron confit
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