Recettes d'aubergines et de tomates

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

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Légumes farcis ou petits farcis
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Tian de légumes à la provençale
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Riste d’aubergine du pays d’Arles
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Gratin d'aubergines à la créole
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Melanzane alla parmigiana
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Caviar d'aubergines aux tomates cerises
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Caviar d'aubergines marocain
Caviar d'aubergines marocain

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La quiche au thon à la provençale
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Moussaka libanaise
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Ratatouille
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Salade de pâtes aux légumes d'été
Salade de pâtes aux légumes d'été

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La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
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Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !
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Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.