Recettes d'automne et de champignons

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Idées de recettes d'automne des Gourmets

Quiche aux chanterelles et pleurotes
Quiche aux chanterelles et pleurotes

Patty Saveurs  -  Quiche aux chanterelles et pleurotes avec lardons, une recette aux saveurs automnales.

Quiche aux cèpes, bacon et mozzarella
Quiche aux cèpes, bacon et mozzarella

kilometre-0  -  Si vous ramenez quelques champignons de promenades, voici une autre idée pour les cuisiner !

Potage de Lettonie aux champignons
Potage de lettonie aux champignons

kilometre-0  -  Pour le bouillon, j'avais une carcasse de poulet. Rien de tel pour disposer d'un bon bouillon. Si vous n'en avez pas, faites un bouillon de légumes ou optez pour des cubes en veillant à la teneur en sel.

Pâtes aux champignons
Pâtes aux champignons

Noemie  -  Qui dit automne, dit champignons... Voici donc une recette de pâtes aux champignons avec une sauce à la tomate... Végétalienne, sans lait, sans œufs et sans gluten, cette recette est parfaite pour les jours où on n'a pas trop le temps de cuisiner !

Brushetta aux champignons des bois
Brushetta aux champignons des bois

Bistro de Jenna  -  C'est automne, la saison des champignons.

Sanglier aux poires et aux cèpes
Sanglier aux poires et aux cèpes

Renards Gourmets  -  Une recette qui demande un peu d'organisation mais qui vaut les efforts qu'elle demande. L'association de la betterave blanche, de la poire et des pignons est inspirée d'une recette de Pierre Gagnaire. Le goût moins terreux et plus sucré de la betterave blanche s'accorde parfaitement avec celui de la viande de sanglier. On pourrait remplacer le filet de sanglier par un filet mignon de porc.

Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan
Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan

kilometre-0  -  Une galette bien consistante qui vous permettra de tenir jusqu'au soir

Tartine aux coulemelles et à l'andouille
Tartine aux coulemelles et à l'andouille

kilometre-0  -  J'aime ces tartines très faciles à faire quand on rentre d'une cueillette de champignons. Les coulemelles cuisent très vite.

Tartine automnale
Tartine automnale

kilometre-0  -  Avec un pain maison tout frais, c'est encore meilleur !

Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Bruschetta de filets de rouget aux girolles

Les petits plats du Prince  -  Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger. Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !

Poêlée de gnocchis automnale
Poêlée de gnocchis automnale

Cuisine moi un mouton  -  Une recette de saison très simple à faire.

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D'autres listes de recettes d'automne et de champignons

Les meilleures recettes d'automne et de champignons sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Châtaignes ou marrons ?
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...