Recettes d'automne et de champignons

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne et de champignons du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Quelques vidéos d'automne et de champignons du Chef et des Gourmets

Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Idées de recettes d'automne et de champignons des Gourmets

Crêpes farcies aux champignons et aux poireaux
Crêpes farcies aux champignons et aux poireaux

kilometre-0  -  Ce sont presque des ficelles picardes que je vous propose ici

Potimarron farci au boulgour
Potimarron farci au boulgour

Amandine Cooking  -  Voici une délicieuse recette de potimarron farci au boulgour, champignons et bacon pour un plat complet équilibré. Le boulgour est cuit façon risotto, pour lui donner plus de goût, il va bien se mêler au reste des ingrédients. La recette ne demande pas beaucoup de préparation et très peu d'attention, pendant que la courge cuit au four, le boulgour cuit dans la sauteuse tranquillement.

Velouté châtaignes et champignons
Velouté châtaignes et champignons

Milounette  -  Un velouté tout doux, délicieusement réconfortant.

Gratin de butternut aux lentilles, aux patates douces et aux cèpes
Gratin de butternut aux lentilles, aux patates douces et aux cèpes

kilometre-0  -  Voilà un gratin complet puisqu’en plus des patates douces et courge butternut, vous avez les lentilles, le fromage et les cèpes qui sont plus nourrissants.

Poêlée de champignons et marrons au cidre
Poêlée de champignons et marrons au cidre

auxdelicesdemanue  -  Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.

Sauce pour pâtes au potimarron et à la sauge
Sauce pour pâtes au potimarron et à la sauge

Comme Une Envie de Douceur  -  Une sauce automnale originale et goûteuse pour changer de la tomate.

Haddock et sa crème d’automne - Potimarron de saison
Haddock et sa crème d’automne - potimarron de saison

Les Gourmands disent  -  Nous boudions jusqu’alors les premiers potimarrons. Même s’ils étaient déjà présents depuis quelques temps sur les étals des marchés. On se refusait de les cuisiner, attachés à profiter des derniers légumes de l’été. Et, avec les premiers frimas [même si au moment où nous rédigeons cet article l’été semble vouloir jouer les prolongations!], nous avons abandonné nos « dernières » salades. Place aux légumes d’automne! Le potimarron va nous accompagner à présent quelques mois. Vous trouverez avec ce lien, les recettes que nous avons déjà cuisinées..., l’ensemble de nos suggestions comme notre risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille ou nos petits choux au potimarron et aux épices. Pour cette suggestion, nous avons repris une de nos recettes qui a fait déjà ses preuves Potimarron au haddock et champignons des bois et, l’avons un peu adaptée..

Risotto champignons brocoli
Risotto champignons brocoli

AdelePomme  -  Envie de manger un risotto mais vous ne savez pas comment l'agrémenter ? J'ai la solution pour vous : un peu de champignons, du brocoli, quelques p'tits trucs en plus et vous voilà partis pour réaliser une recette super facile et rapide !

Velouté de cèpes aux noisettes
Velouté de cèpes aux noisettes

La p'tite cuisine de Pauline  -  Une recette de velouté à réaliser avec de délicieux champignons. Cette recette a toujours beaucoup de succès, je la sers en entrée ou alors dans de petites verrines pour l'apéritif. Servez-la avec une chips de viande séchée pour apporter du croquant.

One pot pasta d'automne
One pot pasta d'automne

Amandine Cooking  -  Butternut, champignons, bacon et parmesan.

Pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé
Pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé

Amande et Basilic  -  Ce pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé est à consommer sans modération. Une recette de fête, simple et raffinée idéale pour le réveillon de Noël.

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A ne pas manquer !

Une recette d'automne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poêlée de poireaux et pommes de terre aux oeufs
Poêlée de poireaux et pommes de terre aux oeufs

kilometre-0  -  Pour cette recette, vous pouvez choisir des poireaux jaunes ou verts. Pour les pommes de terre, prenez des variétés à chair ferme comme les charlottes. Vous pouvez ajouter du chorizo ou d’autres fromages si vous le souhaitez.

D'autres listes de recettes d'automne et de champignons

Les meilleures recettes d'automne et de champignons sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Ode à l'automne
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !