Recettes d'automne et de courge

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Pommes dauphines au potiron
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Coulis de potiron
Coulis de potiron

Photo : Corinne Barrio.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Voir toutes les recettes d'automne du Chef...

Idées de recettes d'automne des Gourmets

Potimarron farci aux crevettes grises
Potimarron farci aux crevettes grises

kilometre-0  -  J'ai essayé de retrouver la recette que nous faisait Mila, une amie Brésilienne

Courge spaghetti et champignons
Courge spaghetti et champignons

Amande et Basilic  -  Une recette d'automne facile et gourmande avec cette courge spaghetti aux marasmes des oréades et autres champignons des prés. Un mélange de saveurs réconfortantes.

La courge pomarine ou Jack Be Little farcie au fromage
La courge pomarine ou jack be little farcie au fromage

chezcachou  -  Voici une mini-citrouille dont la saveur sucrée a un goût proche de noix ou de châtaignes. 

Bécasse, petit épeautre au sirop Thomsin et Tiesse di fou
Bécasse, petit épeautre au sirop thomsin et tiesse di fou

jehan  -  La bécasse est une des reines des gibiers. Ici accompagnée d'épeautre quasi comme un risotto et de saveurs bien automnales. Délicieuc!

Citrouillat berrichon
Citrouillat berrichon

Popote et Nature  -  La courge sucrine du Berry, un légume oublié à redécouvrir d'urgence avec une belle recette traditionnelle !

Courge butternut d'automne
Courge butternut d'automne

Elise dit à table  -  Une recette d'automne qui fait plaisir! De la courge, des champignons!

Risotto végétal à la sauge et courge butternut
Risotto végétal à la sauge et courge butternut

Amande et Basilic  -  Voyage automnal en Italie garanti avec cette délicieuse recette de risotto à la sauge et courge butternut. Un délice sans gluten pour les papilles avec ce risotto...

Crumble de potimarron aux châtaignes
Crumble de potimarron aux châtaignes

chezcachou  -  Voici une nouvelle recette de crumble "light" en version salée

Courge butternut rôtie au four façon Hasselback
Courge butternut rôtie au four façon hasselback

chezcachou  -  Courge rôtie au four légèrement marinée qui sent bon le miel ....

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D'autres listes de recettes d'automne et de courge

Les meilleures recettes d'automne et de courge sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Rondes de nice ou grisettes de provence, on aime les courgettes
Rondes de nice ou grisettes de provence, on aime les courgettes

Une sélection de recettes avec des courgettes qui sent bon la Provence.

Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille
Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille

Une courge aux saveurs d'automne appréciée dans de nombreuses recettes.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Des recettes de poires qui donnent la pêche
Des recettes de poires qui donnent la pêche

Un fruit fragile et délicieusement parfumé.