Recettes d'automne et de courge

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Pommes dauphines au potiron
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Coulis de potiron
Coulis de potiron

Photo : Corinne Barrio.

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Idées de recettes d'automne des Gourmets

Pumpkin and spices halloween vegan cake
Pumpkin and spices halloween vegan cake

Du Bio dans mon Bento  -  le potimarron se mange aussi en cake !

Tortelli di zucca alla mantovana
Tortelli di zucca alla mantovana

Renards Gourmets  -  La recette des tortelli di zucca alla mantovana remonte au XVIe siècle. Elle est caractéristique du goût de la région lombarde pour les farces sucrées et salées. On compte également les Casoncelli alla Bergamasca de Giovanni Felice Luraschi (1829, "Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d’olio e serve pranzi all’uso inglese, russo, francese ed Italian utile ai cuochi, ai principianti ed ai particolari"). Il s'agi...

Potimarron rôti au sirop d’érable, noix de Grenoble et tomme d’Auvergne
Potimarron rôti au sirop d’érable, noix de grenoble et tomme d’auvergne

Sweetness & Photography - Juliette Guillermin  -  J’aime ces recettes simples, qui se dégustent aussi bien seules que pour accompagner une belle pièce de viande par exemple.

Jack be little farcies aux champignons et oeuf poché
Jack be little farcies aux champignons et oeuf poché

Il était une recette  -  Des courges version mini garnies aux champignons des sous-bois et accompagnées de leur oeuf poché où comment se faire plaisir en toute simplicité!

Pâtisson farci aux légumes et à la poitrine fumée
Pâtisson farci aux légumes et à la poitrine fumée

United Colours of Macarons  -  Une recette ultra gourmande et parfaite pour utiliser les pâtisson ou courges du jardin ou du marché!

Courge butternut farcie
Courge butternut farcie

kilometre-0  -  Vous pouvez également la proposer sans viande. Ce sera très bon aussi.

Quiche au potiron et lardons
Quiche au potiron et lardons

Flo/Au Fil du Thym  -  Une quiche gourmande au potiron et lardon, idéale lorsque les courges s'invitent volontiers dans les bacs à légumes que l'on souhaite les préparer cuisiner ce légume facilement.

Gâteau d'Halloween au potimarron
Gâteau d'halloween au potimarron

kilometre-0  -  Un gâteau au potimarron pour fêter de manière complète les citrouilles. Vos enfants n'y verront que du feu qu'ils mangent des légumes ....Comment ils disent ce soir là? Des bonbons ou une bonne farce :-)

Soupe au potiron et au miso
Soupe au potiron et au miso

My Nomad Cuisine  -  Une soupe douce, aux saveurs japonaises de miso et gingembre, parfaite pour se réchauffer lors d'une journée hivernale !

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D'autres listes de recettes d'automne et de courge

Les meilleures recettes d'automne et de courge sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Châtaignes ou marrons ?
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Que faire avec la courge spaghetti ?
Que faire avec la courge spaghetti ?

Une courge étonnante qui s'apprête de nombreuses manières.

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !