Recettes d'automne et de cuisine végétarienne

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Compote de pommes
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Voir toutes les recettes d'automne du Chef...

Idées de recettes d'automne des Gourmets

Polpette d'aubergine au grana padano
Polpette d'aubergine au grana padano

kilometre-0  -  Pour profiter jusqu'au bout des dernières aubergines, des boulettes en salade.

Poêlée d'aubergine au potimarron
Poêlée d'aubergine au potimarron

kilometre-0  -  Une assiette légère qui permet de profiter de ces deux légumes qui se croisent en ce moment sur les étals. Les potimarrons seront là quasiment tout l'hiver mais les aubergines vont nous quitter aux premières gelées. Il y en a déjà moins sur les marchés de producteurs.

Lasagnes aux légumes
Lasagnes aux légumes

Natacha Corbel  -  Une recette toute douce et automnale pour faire aimer les légumes ! Pour une version 100% végétale, utilisez une pâte à pasta sans oeufs, faite maison c'est encore mieux, et en remplacant le fromage râpé par du fromage végétal.

Cocotte de pommes de terre au potimarron et aux oeufs
Cocotte de pommes de terre au potimarron et aux oeufs

kilometre-0  -  Voilà une recette très inspirée du nouveau Veggie. Je l'ai un peu simplifiée et ai précuit les légumes à la vapeur pour gagner du temps !

Salade de pâtes de maïs, brocolis et betteraves
Salade de pâtes de maïs, brocolis et betteraves

kilometre-0  -  Une recette parfaite pour le midi puisque les pâtes et les betteraves sont bien énergétiques.

Aubergine au potimarron
Aubergine au potimarron

kilometre-0  -  Dépêchez vous de faire cette recette pour profiter des aubergines locales de plein champ qui ne vont pas tarder à quitter les étals.

Quinoa au tofu fumé et aux tomates cerises
Quinoa au tofu fumé et aux tomates cerises

kilometre-0  -  J'ai trouvé cette recette dans le magazine "cucina vegetariana". C'était une première avec le tofu fumé. Et bien, c'était sympa !

Crème de cèpes au vin jaune
Crème de cèpes au vin jaune

jehan  -  Une belle recette de champignons des bois à servir comme mise en bouche ou entrée pour un repas de fêtes ou n'importe quelle occasion spéciale. Crémeuse et aux arômes délicats et réconfortants, elle saura faire fondre de plaisir vos convives.

Gnocchi de topinambours
Gnocchi de topinambours

Cook A Life by Maeva  -  Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.

Tartare de figues et burrata
Tartare de figues et burrata

MesGougèresAuxEpinards  -  Un tartare de figues pour accompagner une burrata, idéal pour une entrée d’automne. C’était une première et une franche réussite ! J’avais envie de sucré-salé et de végétarien, j’avais envie d’utiliser la figue sans cuisson et de manger de la burrata.

Le mélange est doux et accompagne très bien le fromage. Parmi les gros avantages de cette recette, la facilité et la rapidité de réalisation. Une fois les courses faites, vous avez v...

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D'autres listes de recettes d'automne et de cuisine végétarienne

Les meilleures recettes d'automne et de cuisine végétarienne sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Ode à l'automne
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.