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Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.
Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne et de cèpes du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha
Chef Simon Chef Simon
Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
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Oeuf poché forestière
Oeuf poché forestière
Chef Simon Chef Simon
Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.
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Voir les recettes d'automne du Chef  ou  les recettes de cèpes du Chef

Meilleures recettes d'automne et de cèpes des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et de cèpes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan
Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan
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Je vous propose aujourd'hui une galette de pommes de terre bien consistante aux cèpes et au parmesan qui vous permettra de tenir jusqu’au dîner. Pour les pommes de terre, choisissez une variété farineuse comme la bintje ou la monalisa. Un pur délice !
Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes
Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une recette traditionnelle avec une pintade moelleuse, cuite au four à basse température.

Pour la proposer aux couleurs de l'automne, je l'accompagne de cèpes, de champignons des bois ... en hiver, ce seront des légumes tels que le panais, le topinambour, le chou, le potiron...mais vous pouvez également ajouter carottes anciennes, pommes de terre...
Pintade aux brocolis et cèpes
Pintade aux brocolis et cèpes
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Une recette automnale toute simple pour profiter des produits que la saison nous offre. Vous pouvez remplacer le chou brocolis par du chou-fleur, un chou frisé ou blanc.
La gouline automnale
La gouline automnale
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L’Anjou a désormais son plat emblématique. Il s’agit de la gouline angevine, une tourte très gourmande aux cèpes, aux rillauds, au chenin et à la tomme d’Anjou. Aujourd’hui, on vous propose une version automnale.
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Omelette forestière
Omelette forestière
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Quand octobre pose ses valises sur notre belle campagne gersoise, j'aime me promener dans les bois et ramener quelques champignons cueillis ici et là... Une omelette est toujours appréciée lorsque des amis débarquent à l'improviste et que quelques œufs cassés à la va-vite dans une poêle se retrouvent en bonne compagnie avec un mélange forestier.
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
cuisine en folie cuisine en folie
Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.
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Pappardelles aux cèpes, noix de Grenoble et aux copeaux d’Ossau Iraty
Pappardelles aux cèpes, noix de Grenoble et aux copeaux d’Ossau Iraty
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Essayez cette recette de pâtes au bon goût forestier et donnez votre avis en commentaire !
Omelette aux cèpes
Omelette aux cèpes
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Les cèpes, c'est tellement bon, que pas besoin d'un plat compliqué et alambiqué. Une simple omelette permet de profiter de tous les arômes de ce formidable champignon.
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Tartiflette aux cèpes
Tartiflette aux cèpes
MonEpicierduTerroir MonEpicierduTerroir
Cette tartiflette aux cèpes donne des saveurs automnales à la spécialité savoyarde ! Dans cette version forestière, les pommes de terre sont mélangées à des cèpes rissolés et le tout est recouvert de belles tranches de reblochon avant d'être gratiné au four.

Dernières recettes d'automne et de cèpes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'automne et de cèpes qui changent !

Pizza d’aubergine, cèpes, tomate et mozzarella
Pizza d’aubergine, cèpes, tomate et mozzarella
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J’avais fait une recette de mini pizza d’aubergines au tomate et à la mozzarella. J’ai repris l’idée en y ajoutant une petite récolte de cèpes cuits.
Cabillaud au bouillon de champignons
Cabillaud au bouillon de champignons
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Une recette de cèpes à tester sans attendre ! Un plat complet qui réchauffe a bon goût de champignons.
Purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix
Purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix
Rosenoisettes Rosenoisettes
Envie de purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix ? Découvrez cette recette de panais et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Petites courges farcies aux cèpes et au cantal
Petites courges farcies aux cèpes et au cantal
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
De jolies petites courges Little Be Jack farcies aux cèpes et au Cantal, une recette de saison, des courges et des champignons, on ne peut pas faire plus automnal !
Gratins de courge aux cèpes et châtaignes
Gratins de courge aux cèpes et châtaignes
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Un petit gratin qui fait toujours plaisir. En le mettant dans des cocottes individuelles, on peut davantage répondre au goût de chacun.
Velouté de cèpes
Velouté de cèpes
Christopher Humbert Christopher Humbert
Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de velouté de cèpes ? Réalisez cette recette d'automne et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.
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Noix de veau à la crème
Noix de veau à la crème
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
[Automne émoi...] 🍁​🍄​ Une fois validé le choix du plat à cuisiner, nous partons en quête des ingrédients manquants. Nous sommes samedi et, c’est pour nous jour de marché. Armés de nos paniers, nous passons d’étal en étal; ravis de retrouver nos petits producteurs. Nous chargons de jolis navets qui sont pour nous les premiers de la saison! Les quelques cèpes qui nous manquaient, et hop, nous tenons notre assiette…
Aubergines sautées aux cèpes
Aubergines sautées aux cèpes
Piano et Mandoline Piano et Mandoline
Un plat de cèpes presque sans cèpes, ça vous tente ?
Risotto aux cèpes
Risotto aux cèpes
Julie – Petits Plats Faciles Julie – Petits Plats Faciles
Un régal de l'automne, à préparer en famille 🍁.

Pour les mixologistes

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Un bon barman ne se sépare jamais de son matériel. Avec ce sac il sera comblé !

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Découvrez aussi toutes les recettes d'automne et toutes les recettes de cèpes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pommes au four, brandy, érable et vanille
Pommes au four, brandy, érable et vanille
Madame Gateau Madame Gateau
Il y a maintes façons de parfumer de simples pommes au four pour varier les plaisirs. Aujourd'hui, elles sont parfumées au brandy, sirop d'érable et vanille, un bonheur pour les papilles.

Meilleures recettes d'automne et de cèpes

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