Recettes d'automne et de hiver

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Voir toutes les recettes d'automne du Chef...

Idées de recettes d'automne des Gourmets

Crumble à la patate douce
Crumble à la patate douce

AdelePomme  -  Envie de se réchauffer avec un bon crumble salé ? Je vous présente aujourd'hui la recette de ces délicieux crumbles à la patate douce. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des carottes à votre préparation

Pâte de coing aux épices
Pâte de coing aux épices

Renards Gourmets  -  La pâte de coing est une délicieuse confiserie provençale. C'est une façon idéale d'apprêter les coings et de préparer l'arrivée des fêtes de Noël. La recette est simple à réaliser mais demande un peu de temps et d'attention. Avec l'eau de cuisson on pourra également réaliser une gelée de coings. Nous adorons déguster ces friandises avec un petit verre de liqueur quand tombe la nuit.

Carrot cake de Noël
Carrot cake de noël

La Faim Est Proche  -  Sans gluten, IG modéré, végétarien. Et si pour Noël, on troquait la bûche toute en longueur pour un gâteau en hauteur ? Le carrot cake sans gluten accompagné de son topping au mascarpone et à la crème de coco remplit bien sa mission. De quoi impressionner ses invités et se régaler.

Pumpkin Spice Latte au lucuma
Pumpkin spice latte au lucuma

Rosenoisettes  -  Vegan. Une délicieuse boisson réconfortante et épicée à siroter au goûter.

Crostata de pommes et amandes
Crostata de pommes et amandes

kilometre-0  -  J'ai pris cette recette sur un magazine de cuisine italien "la cucina invernale". Il fallait utiliser deux pommes, j'en ai mis quatre mais vous pouvez revenir à la quantité préconisée.

Poêlée de gnocchis automnale
Poêlée de gnocchis automnale

Cuisine moi un mouton  -  Une recette de saison très simple à faire.

Soupe de cresson, gressins à la truite fumée
Soupe de cresson, gressins à la truite fumée

kilometre-0  -  On ne trouve pas souvent du cresson au marché. C'est pourtant un pur délice !

Purée de courge butternut fondante et croquante
Purée de courge butternut fondante et croquante

AdelePomme  -  Une délicieuse recette de purée de courge pour réchauffer vos fraîches soirées automnales et hivernales

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 19 20

D'autres listes de recettes d'automne et de hiver

Les meilleures recettes d'automne et de hiver sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Châtaignes ou marrons ?
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...