Recettes d'automne et de hiver

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne du Chef

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Tarte normande
Tarte normande

Tarte aux pommes et à la crème.

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Voir toutes les recettes d'automne du Chef...

Idées de recettes d'automne des Gourmets

Chili con carne
Chili con carne

kilometre-0  -  Voici un plat convivial qui demande beaucoup de temps de cuisson mais peu de préparation. Avec ce type de plat, vous pouvez inviter beaucoup d'amis^^.

Chili con quinoa
Chili con quinoa

Natacha Corbel  -  Un chili sin carne sans soja !

Soupe paysanne
Soupe paysanne

Les petits plats du Prince  -  Parce qu'à la campagne on aime ces soupes de légumes qui acceptent la viande ou le talon de jambon pour un repas complet...

Nouilles udon aux choux de Bruxelles
Nouilles udon aux choux de bruxelles

Tortore  -  Des nouilles japonaises, des choux poêlés, une sauce crémeuse au sésame et miso pour un plat simple et rapide vraiment savoureux !

Tarte Tatin
Tarte tatin

Julie Myrtille  -  La tarte Tatin est une tarte de saison, l’on ne présente plus. Cette tarte née au début du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron (en Sologne), serait élaborée suite à...

Velouté de châtaignes et de champignons
Velouté de châtaignes et de champignons

Recettes au companion ou pas  -  Un petit velouté de saison à déguster sans modération

Velouté de lentilles aux épices
Velouté de lentilles aux épices

Sam Mijote  -  un velouté de lentilles parfumé aux épices pour bien se réchauffer...

Coings juste pochés à l'orange
Coings juste pochés à l'orange

Try this !  -  Un dessert simple mettant en valeur toute la saveur du coing.

Velouté de mâche, pétoncles et orange
Velouté de mâche, pétoncles et orange

kilometre-0  -  Un velouté très vitaminé qui prend un air de fête avec les pétoncles et l'orange. Parfait pour demain quand vous aurez besoin de reprendre une alimentation plus légère.

Velouté de topinambours et marrons
Velouté de topinambours et marrons

la Fourmi Elé  -  Ne vous fiez pas à son apparence, le topinambour a un goût très proche de l'artichaut.

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D'autres listes de recettes d'automne et de hiver

Les meilleures recettes d'automne et de hiver sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

C'est l'heure de la soupe !
C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski

Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.

Moi froid ? jamais !
Moi froid ? jamais !

Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

La raclette vite faite et bien faite
La raclette vite faite et bien faite

Et s'il en reste voici quelques idées pour la déguster.