Recettes d'automne et de hiver

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne et de hiver du Chef

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire "pocher" ou "au four"

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

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Quelques vidéos d'automne et de hiver du Chef et des Gourmets

Gâteau moelleux aux noix et au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Voici un délicieux gâteau de saison, très moelleux; je dirais même léger et fondant en bouche! Son goût est incroyable, j’adore son arrière goût de noix et le croquant du glaçage au café qui contraste si bien avec le moelleux du gâteau! Essayez-le, vous verrez il est excellent et accompagnera à merveille votre café!

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Idées de recettes d'automne et de hiver des Gourmets

Cake noisettes et farine de châtaigne
Cake noisettes et farine de châtaigne

Kélou  -  Sans gluten et sans lactose. Cake sans gluten et sans lactose à base de farine de châtaignes, poudre de noisettes et huile de coco, un délice super parfumé à savourer pour le tea-time ou le goûter

Soupe au chou frisé
Soupe au chou frisé

kilometre-0  -  Très facile si vous rentrez avec la flemme un soir.

Joues de porc aux carottes
Joues de porc aux carottes

kilometre-0  -  J'achète à une productrice plusieurs variétés de carottes. Leur goût est différent. Du coup, avec le même légume, vous avez l'impression d'avoir plusieurs légumes différents

Courge spaghetti et panais, crumble de farine de châtaignes
Courge spaghetti et panais, crumble de farine de châtaignes

kilometre-0  -  Je vous en propose aujourd’hui un végétarien avec très peu d’ingrédients

Faisan aux cerises et à la polenta
Faisan aux cerises et à la polenta

kilometre-0  -  Un plat festif et vraiment agréable.

Soupe aux choux ou presque
Soupe aux choux ou presque

kilometre-0  -  Vous pouvez enlever les pommes de terre, rajouter du poireau, du rutabaga. Sur ce genre de recettes, on prend les légumes qu’on aime ou les légumes qu’on trouve sur le marché.

Soupe de chou rouge
Soupe de chou rouge

kilometre-0  -  Facile à faire avec peu d’ingrédients, elle sera très vite prête.

Hasselback de butternut au magret de canard et comté
Hasselback de butternut au magret de canard et comté

kilometre-0  -  Raclette au fromage légère. A l’heure des raclettes, je vous propose une version allégée avec plus de légumes que de viande et de fromage. La butternut confère aussi plus de légèreté que la pomme de terre.

Rillettes de thon au radis daïkon
Rillettes de thon au radis daïkon

kilometre-0  -  Voici un apéro hyper facile à faire. Le radis daïkon est un gros radis blanc d’hiver assez juteux. Il peut bien évidemment être remplacé par un radis noir ou un radis japonais rose.

Gratin de butternut aux lentilles, aux patates douces et aux cèpes
Gratin de butternut aux lentilles, aux patates douces et aux cèpes

kilometre-0  -  Voilà un gratin complet puisqu’en plus des patates douces et courge butternut, vous avez les lentilles, le fromage et les cèpes qui sont plus nourrissants.

Velouté de pois cassés à l'oeuf poché
Velouté de pois cassés à l'oeuf poché

kilometre-0  -  Le pois cassé est très pratique en hiver. Il s'achète dans quasiment tous les magasins bio. J'aime bien le prendre dans les biocoops qui veillent à acheter les légumineuses à des producteurs français.

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D'autres listes de recettes d'automne et de hiver

Les meilleures recettes d'automne et de hiver sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Châtaignes ou marrons ?
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing

En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...