1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine de saison>
  4. Automne>
  5. Légumes

Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.
Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne et de légumes du Chef

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette
Chef Simon Chef Simon
Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.
7
Pommes dauphines au potiron
Pommes dauphines au potiron
Chef Simon Chef Simon
Une excellente idée pour duper les enfants !
1
6
Les salsifis
Les salsifis
Chef Simon Chef Simon
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
4
Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière
Chef Simon Chef Simon
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
1
11
Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère
Chef Simon Chef Simon
Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
1
7
Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge
Chef Simon Chef Simon
Comment cuire une betterave pocher ou au four.
1
Fondue d'endives
Fondue d'endives
Chef Simon Chef Simon
ou compotée d'endives.
5
2
Préparer un potiron
Préparer un potiron
Chef Simon Chef Simon
Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.
3
3
Fondue de poireaux
Fondue de poireaux
Chef Simon Chef Simon
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
11

Voir les recettes d'automne du Chef  ou  les recettes de légumes du Chef

Meilleures recettes d'automne et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe au potiron et au miso
Soupe au potiron et au miso
My Nomad Cuisine My Nomad Cuisine
Une soupe douce, aux saveurs japonaises de miso et gingembre, parfaite pour se réchauffer lors d'une journée hivernale !
4
Tzatziki au céleri
Tzatziki au céleri
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Une variante hivernale du fameux classique grec.
Velouté de panais aux noisettes et au zeste d’orange
Velouté de panais aux noisettes et au zeste d’orange
kilometre-0 kilometre-0
Cela faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de panais. Quand j’ai vu que Clémentine, ma maraichère en avait, cela m’a fait envie. Et bien, j’ai été bien inspirée de lui en prendre, cette soupe est vraiment très sympa, rapide et de ce temps-là, elle est très bien passée.
Salade de brocolis aux avocats et au thon à la moutarde
Salade de brocolis aux avocats et au thon à la moutarde
kilometre-0 kilometre-0
Aujourd’hui, je vous propose une salade que je fais souvent le soir à cette saison car elle est facile et rapide à préparer. Je prends du thon à la moutarde et j’ajoute du brocolis, de l’avocat, des radis ou des graines de grenade, des fines herbes quand j’en ai sous le coude … J’avoue préférer la version avec de la grenade, ce fruit apporte de la fraicheur et du croquant à la salade.
Pintade aux brocolis et cèpes
Pintade aux brocolis et cèpes
kilometre-0 kilometre-0
Une recette automnale toute simple pour profiter des produits que la saison nous offre. Vous pouvez remplacer le chou brocolis par du chou-fleur, un chou frisé ou blanc.
Courge rôtie au garam masala
Courge rôtie au garam masala
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le garam masala, mélange d'épices chaud, est un ensemble d'épices torréfiées. Les légumes ainsi cuits sont fondants, légèrement sucrés. Ils sont un accompagnement idéal et original pour des viandes grillées ou du poulet rôti.
Pot au feu breton
Pot au feu breton
latabledeclara.fr latabledeclara.fr
Un plat bien réconfortant en cette saison où les journées sont pluvieuses et tristounettes. Un bon petit plat qui mijote tout doucement et qui embaume la maison, il n'y a rien de mieux, à part bien sûr un gros morceau de gâteau au chocolat mais ce n'est pas ici le sujet !
Tiramisù butternut noisettes sans oeufs
Tiramisù butternut noisettes sans oeufs
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Une délicieuse variante automnale du classique italien. Il ne contient pas d'oeufs... Un peu antinomique pour un tiramisù mais l'onctuosité de la courge et du mascarpone me semblaient ici tout à fait suffisante.
Velouté de cardons à la cardamome
Velouté de cardons à la cardamome
Framboises et bergamote Framboises et bergamote
Le cardon est un légume d'automne et d'hiver qui se prête parfaitement bien à cette recette. Ce délicieux velouté est idéal pour affronter les premiers coups de froid. Vous pouvez le servir avec quelques éclats de noisettes.

Dernières recettes d'automne et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'automne et de légumes qui changent !

Tarte pizza légumes, munster et morbier
Tarte pizza légumes, munster et morbier
The Best Recipes The Best Recipes
Une recette de tarte façon pizza de légumes, munster et morbier. Recette végétarienne de pizza aux légumes et fromages. Délicieux. J'ai mis du munster et du morbier car j'aime les fromages qui ont des saveurs fortes ! Mais n'hésitez pas à adapter cette tarte façon pizza avec des fromages plus doux comme du chèvre, de la mozzarella ou du gruyère si vous le voulez !
Joues de bœuf caramélisées, purée de panais
Joues de bœuf caramélisées, purée de panais
kilometre-0 kilometre-0
C’est chez Brigitte du très beau blog les filles à table que je suis allée chercher cette belle recette de joue de boeuf caramélisée mousseline de panais. C’était comme je l’imaginais, très bon. N’oubliez pas de commander ce morceau à votre boucher car il est assez prisé. Pas dit qu’il en ait si vous venez à l’improviste
Gâteau de crêpes salées aux épinards et à la crème de pois chiches
Gâteau de crêpes salées aux épinards et à la crème de pois chiches
kilometre-0 kilometre-0
Pour le dernier jour du mois de février, mois des crêpes, je vous offre un gâteau de crêpes aux épinards et à la crème de pois chiches. Bon, on peut continuer à en faire en mars ou après
Briks aux épinards, poireaux et fromage
Briks aux épinards, poireaux et fromage
kilometre-0 kilometre-0
Je ne vais pas vous dire que vous pouvez mettre tous vos restes dedans car tous les restes ne s’accordent pas nécessairement mais là, mon petit reste de poireaux et mes restes de fromage (du chèvre et de l’emmental) s’accordaient très bien avec les épinards.
Poêlée de poireaux au chorizo et œufs sur le plat
Chou à la bolognaise
Knepfles de céleri rave
Knepfles de céleri rave
kilometre-0 kilometre-0
Originales, le lendemain, réchauffées dans du beurre, elles étaient encore meilleures.
Cuisson et cuisine du céleri rave
Cuisson et cuisine du céleri rave
kilometre-0 kilometre-0
Si vous ne maitrisez pas trop la bête ^^
Soupe chaude de pois chiches
Soupe chaude de pois chiches
The Best Recipes The Best Recipes
Soupe chaude de pois chiches. Une recette originale pour une entrée à partager et déguster avec vos convives.

Des asperges au top !

Le cuiseur à asperges RÖSLE
Cuiseur à asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

ail airelles amaretti anchois artichaut asperge aubergines ballotine banane bar bavarois beignets betterave beurre blanc cacao café charlotte chocolat confiserie courgettes crème épices escargots fenouil feuilletés frites fruits fruits de mer gambas gingembre légumes orange pain pâtes de base pistache poivrons pommes raie réglisse rhubarbe rouge roulé salé sirop spéculoos vert vinaigre vinaigrette

Découvrez aussi toutes les recettes d'automne et toutes les recettes de légumes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tempura de légumes
Tempura de légumes
Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !
1

Meilleures recettes d'automne et de légumes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras
Sabine Simon Sabine Simon

Des petites bouchées qui nous font voyager.

Mission pommes au four pour le goûter
Mission pommes au four pour le goûter
Sabine Simon Sabine Simon

Au sirop d'érable, à la vergeoise, au miel, il y a tant de façons de se régaler d'une belle pomme au four !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0