Recettes d'automne des Gourmets - Page 6

Filet de perdreau et groseille, courge sichuanée
Filet de perdreau et groseille, courge sichuanée

jehan  -  Recette de gibier très fraîche, idéale pour le début de la saison en entrée d'un menu

Ultra fondant au chocolat et à la crème de châtaignes
Ultra fondant au chocolat et à la crème de châtaignes

kilometre-0  -  Hyper facile et rapide à réaliser, merci à Delphine du très beau blog Oh la gourmande

Githeri, mijoté de haricots rouges aux crevettes kenyan
Githeri, mijoté de haricots rouges aux crevettes kenyan

kilometre-0  -  Facile et rapide à faire, le githery , mijoté kényan de crevettes et haricots rouges, ressemble à un chili.

Bar en écailles dorées au fumet de champignons sylvestres, cèpes et betteraves
Bar en écailles dorées au fumet de champignons sylvestres, cèpes et betteraves

Renards Gourmets  -  Le bar ou loup de méditerranée se prête à des cuissons vives comme à des cuissons délicates. Nous aimons sa peau croustillante et l’associer aux produits de la terre comme les champignons. Choisissez un bar de ligne et des cèpes fermes et charnus pour cette recette puissante et savoureuse.

Rôti de veau farci.
Rôti de veau farci.

Les Gourmands disent  -  Navets au jus de raisin blanc et autres légumes d’automne. Voici notre suggestion d’automne…

Haddock et sa crème d’automne - Potimarron de saison
Haddock et sa crème d’automne - potimarron de saison

Les Gourmands disent  -  Nous boudions jusqu’alors les premiers potimarrons. Même s’ils étaient déjà présents depuis quelques temps sur les étals des marchés. On se refusait de les cuisiner, attachés à profiter des derniers légumes de l’été. Et, avec les premiers frimas [même si au moment où nous rédigeons cet article l’été semble vouloir jouer les prolongations!], nous avons abandonné nos « dernières » salades. Place aux légumes d’automne! Le potimarron va nous ac...

Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Les Gourmands disent  -  Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.

Risotto au potimarron et saucisses
Risotto au potimarron et saucisses

kilometre-0  -  Ce n'est pas un italien qui désavouera cette version à la zucca, légume dont raffolent les italiens en général.

Gâteau du matin aux amandes et aux groseilles
Gâteau du matin aux amandes et aux groseilles

kilometre-0  -  Avec les groseilles congelées au printemps dernier, que du bonheur :-)

Pintade fermière label rouge et légumes d'automne
Pintade fermière label rouge et légumes d'automne

Stella Cuisine  -  La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces.

Civet de chevreuil et vieille Kriek en réduction
Civet de chevreuil et vieille kriek en réduction

jehan  -  Recette de civet de chevreuil qui veut montrer que toutes les parties d'un gibier sont bonnes, même sans grosse sauce bien riche. La réduction de kriek donne un bel équilibre sucré/acide

Gâteau du matin à la crème de châtaignes et aux pépites de chocolat
Gâteau du matin à la crème de châtaignes et aux pépites de chocolat

kilometre-0  -  Ce gâteau est bien énergétique et vous permettra de tenir toute la matinée dans coup de barre à 11 h. En plus, avec le goût de châtaignes, je trouve que cela sent déjà un peu Noël.