Recettes de barbecue des Gourmets - Page 3

Filets de pintade sauce basquaise. Compotée de tomates
Filets de pintade sauce basquaise. compotée de tomates

Les Gourmands disent  -  Nous voulions réaliser une recette à base de poulet. Comme nous n’avions pas tous les ingrédients, nous nous sommes souvenus de notre séjour en Pays Basque. Nos souvenirs sont tenaces. Promis nous vous reparlerons bientôt de nos dernières destinations. Pour l’heure, nous donnons un petit air de Pays Basque. Souvenez-vous, nous avions réalisé aussi cette recette : Pintade grillée et la Piperade des Gourmands Pour cette recette, nous avons procédé différemment en réalisant une marinade puis, réalisé une compotée de tomates.

Bar entier grillé.
Bar entier grillé.

Les Gourmands disent  -  Simplement. Demander un bar entier adapté à la grille de votre barbecue !

Rougets barbet grillés et rouleaux de courgettes
Rougets barbet grillés et rouleaux de courgettes

Les Gourmands disent  -  Retour de pêche ou, plutôt de marché, de beaux rougets Barbet nous faisaient de l’oeil, nous ne pouvions pas passer à côté. Et, comme l’été semble jouer les prolongations, on ne se fait pas prier pour dégainer le barbecue. A midi! Ce sera poisson grillé! On choisit d’accompagner nos rougets de petits rouleaux de courgette garni de tapenade.

Côte de boeuf
Côte de boeuf

Les Gourmands disent  -  Elle nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre boucher... Végétariens, passez votre chemin.

Aubergines grillées.
Aubergines grillées.

Les Gourmands disent  -  Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Alors que le barbecue crache ses braises, on découpe quelques tranches un peu épaisses d’aubergines. Un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym frais, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Le temps de partager un verre avec quelques amis, c’est prêt...C’est l’été, on est bien…

Côte de bœuf et chimichurri.
Côte de bœuf et chimichurri.

Les Gourmands disent  -  Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes (essentiellement de petits producteurs ou du moins en circuit court). Aussi, nous avons choisi un morceau de choix pour notre repas: la côte de boeuf. L’os permet d’éviter à la viande de se dessécher trop vite. Et, comme le printemps fait une petite apparition, nous dégainons le barbecue. Nous avons choisi d’accompagner notre pièce de viande d’un condiment un peu relevé au accent argentin: le chimichurri. Pour cette version, nous l’avons mixé finement pour pouvoir la conditionner en petits pots comme on le ferait avec de la moutarde. Nous aimons également la préparer un peu plus grossièrement en ciselant les différents ingrédients au couteau. Nous vous mettrons les 2 nuances de recette. Le chimichurri est un condiment au même titre que la moutarde, il pourra entrer dans la composition d’une sauce mais n’en est pas une à part entière.

Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.
Filet de canette grillé, potimarron rôti et sauce à la crème de parmesan.

Les Gourmands disent  -  Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.

Brochettes de cailles
Brochettes de cailles

Les Gourmands disent  -  Pour changer des merguez et grillades, une suggestion de brochettes de cailles.

Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises
Onglet grillé. poêlée de chanterelles grises

Les Gourmands disent  -  C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignon font notre bonheur. Nous adorons cela. Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de boeuf que nous cuirons entier au barbecue.

Sardines à griller
Sardines à griller

Les Gourmands disent  -  Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier…Accompagnées d'une sauce à base d'huile d'olive, de citron et de quelques épices.

Poisson. Saint-Pierre grillé.
Poisson. saint-pierre grillé.

Les Gourmands disent  -  On n’est pas chez Abdou. Dommage! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier...

Filet de canette grillé
Filet de canette grillé

Les Gourmands disent  -  Avouons, nous avons un petit faible pour le filet de canette qui est plus tendre et moins gras que le filet de canard...