Recettes de base

Comment cuisiner de base ? Voici des idées de recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

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Recettes, techniques et vidéos de base du Chef

Gastrique de base
Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

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Idées de recettes de base des Gourmets

Ghee
Ghee

Sousoukitchen  -  Beurre clarifié, recette Smen fait maison. Smen est du beurre âgé préservé utilisé dans la cuisine arabe et maghrebine. Il est décrit comme le beurre de cuisine le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient.

Pâte feuilletée escargot
Pâte feuilletée escargot

Recettes au companion ou pas  -  Une recette pour réussir sa pâte feuilletée sans être un expert

Pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée inversée

Simple & Gourmand  -  La pâte feuilletée inversée consiste à entourer la détrempe (pâte faite de farine et d’eau) de beurre manié (beurre + farine), alors que la pâte feuilletée classique enferme le beurre à l’intérieur de la détrempe. La pâte feuilletée inversée est à mon sens beaucoup plus simple à réussir car le beurre est répartit de manière homogène. C’est un peu long mais cela vaut le coup. Il faut bien respecter les temps de refroidissement. Le beurre doit ê...

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