Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos de basse température du Chef

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

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Quelques vidéos de basse température du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

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Idées de recettes de basse température des Gourmets

Burger d’agneau effiloché
Burger d’agneau effiloché

radisrose  -  Exit le gigot d'agneau, je vous ai préparé de l’agneau effiloché cuit à basse température comme le pulled pork (du porc effiloché). Et c’est trop bon ! La viande cuit à basse température pendant longtemps pour obtenir une chair fondante et tendre. J’ai ajouté de la bière qui attendrit encore plus la viande.

Tian de butternut, tomates, oignon et chèvre
Tian de butternut, tomates, oignon et chèvre

Emilie Sweetness  -  Pour changer des veloutés, voici un tian de butternut. Il est bien délicieux, je vous le conseille vivement. Avec des tomates, de l'oignon et du fromage de chèvre, vous avez un plat végétarien qui sera parfait pour un soir en semaine.

Gigot de 7 heures à la cuillère
Gigot de 7 heures à la cuillère

My Parisian Kitchen  -  Pâques est synonyme de gigot d'agneau. Pourquoi ne pas changer de recette et opter pour une cuisson lente au four à faible température, soit un peu longue, mais très simple pour un résultat si fondant qu'on sert le gigot à la cuillère. Le gigot est si tendre qu'il peut même se couper à la cuillère, d'où son nom. Les gousses d'ail sont fondantes, libérant un goût subtil tout en douceur.

Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures

la cuisine d'agnes  -  Un gigot si tendre au point de se servir à la cuillère... un maximum de saveurs et de parfums pour ce plat cuit au four à basse température pendant 7 heures.

Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël
Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de noël

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël. La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon a de nombreux avantages : - obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi "gigot à la cuillère" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillère ; - la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assèche la viande ; - d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson ! La marinade du gigot, préparée la veille, confère à la viande des parfums délicats et subtils.

Rouelle de porc braisée
Rouelle de porc braisée

La bonne bouffe à sam  -  Bon marché et bien mijotée dans son jus : de quoi se tenir chaud l'hiver !

Poitrine de cochon du nouvel an chinois
Poitrine de cochon du nouvel an chinois

Renards Gourmets  -  L’année du Chien de Terre débute le 16 février 2018. Le calendrier chinois (Nongli Xinnian) est basé sur le calendrier lunaire, il s’agit de la Fête du Printemps (Chinjie) qui se trouve être la fête la plus importante du monde asiatique et de sa communauté à travers le monde. Cette fête est l’occasion pour les familles de se réunir et de célébrer ce moment pendant quinze jours, c’est à dire jusqu’à la première pleine lune de l’année, la fête des lanternes. La poitrine de porc est un morceau bon marché et qui peut être cuisiné de nombreuses façons. Nous avons opté pour une cuisson sous vide mais une braisière dans un four tempéré fera parfaitement l’affaire.

Le magret de canard cuisson basse température
Le magret de canard cuisson basse température

NathyChef  -  Le magret de canard cuisson basse température, une viande vraiment moelleuse à souhait accompagné d'une purée de potimarron.

Chevreuil de 7 heures aux épices
Chevreuil de 7 heures aux épices

La bonne bouffe à sam  -  Mijoté pendant dans heures, puis laqué et rôti. Avec autant de soins, tout le monde aime le gibier !

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D'autres listes de recettes de basse température

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

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