Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos de basse température du Chef

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

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Quelques vidéos de basse température des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

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Idées de recettes de basse température des Gourmets

Poulet cuit à basse température
Poulet cuit à basse température

miamponpon  -  Un poulet d'exception de la ferme Grandvillain cuit à basse température.

Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température
Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette idéale pour Pâques ou pour un repas de famille avec une selle d'agneau farcie épinards et sauge - Cette recette permet de disposer d'une pièce de viande savoureuse et parfumée. La cuisson basse température permet de garder tout le moelleux.

Filets de poulet, sauce au curry
Filets de poulet, sauce au curry

Marlyzen  -  De délicieux filets de poulet cuits en basse température.

Daube provençale cuisson lente basse température
Daube provençale cuisson lente basse température

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Cette recette n'est pas très difficile en fait à réaliser mais va vous prendre un peu de temps et de patience puisqu'il faut 6h pour la faire cuire (et oui plus c'est long ... plus c'est bon). Armez vous de patience ... c'est tellement bon !

Jardinière de légumes et dinde marinée aux agrumes, cuite à basse température
Jardinière de légumes et dinde marinée aux agrumes, cuite à basse température

Bouchées Doubles  -  J'aime les viandes marinées, elles ajoutent de la valeur gustative aux recettes et permettent de varier leurs goûts. Elles permettent de les attendrir. Les viandes et les légumes sont une combinaison alimentaire vertueuse

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D'autres listes de recettes de basse température

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

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