Recettes de bavette

Bavette et poireaux
L'une de ses préparations des plus fameuses est la « bavette à l'échalote ». Photo par Stijn Nieuwendijk.

La bavette est une partie de la surlonge, un morceau qui se trouve dans le ventre du boeuf. Il en existe trois types : la bavette d'aloyau, un muscle de l'abdomen aux fibres longues et peu serrées, la bavette de flanchet qui se trouve au niveau de l'aine du boeuf et la bavette à pot-au-feu. Les deux premières se dégustent de préférence grillées ou poêlées et saignantes tandis que la dernière est un morceau à bouillir.

La bavette est l'un des morceaux les plus goûteux du bœuf. Tendre et savoureuse, il est important d'en surveiller la cuisson et de ne la saisir que quelques minutes au risque de durcir la viande. Parmi les préparations les plus classiques, craquez pour une bavette de boeuf à l'échalote avec une sauce au vin rouge mais si l'envie vous en dit, optez pour des saveurs asiatiques avec une bavette thaï et sa sauce aux cacahuètes.

Idées de recettes de bavette des Gourmets

Bavette marinée en persillade
Bavette marinée en persillade

Simple & Gourmand  -  Quand je vais voir mon boucher préféré sur le meilleur marché que je connaisse (non je n’exagère pas, si vous avez l’occasion de vous rendre au marché d’Enghien-les-bains dans le 95, ne ratez pas la boucherie « Taburet »), je ne pars jamais sans bavette. C’est un morceau de choix certes mais celui-ci est fondant c’est incroyable. Une fois nous avons eu juste envie d’une bavette marinée en persillade. Je l’ai prise le matin, à midi elle marinai...

Bavette chimichurri
Bavette chimichurri

Simple & Gourmand  -  La bavette chimichurri est une recette d’amérique latine, spécifiquement d’Argentine. Le chimichurri est un condiment très parfumé à base d’herbes fraîches et relevé. Il peut servir de sauce pour une viande grillée et aussi de marinade. Pour la version marinée, prévoir 12h de marinade au frais.

Bavette d'aloyau aux crevettes et aubergines
Bavette d'aloyau aux crevettes et aubergines

jehan  -  Une recette terre-mer délicieuse.

Bavette d'aloyau de rouge des Flandres, polenta blanche et butternut
Bavette d'aloyau de rouge des flandres, polenta blanche et butternut

jehan  -  La bavette est un des meilleurs morceaux du boeuf, et on réutilise en plus la farine des noix fraîchement pressées :)

Entrecôte "marchand de vin"
Entrecôte "marchand de vin"

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Les amateurs de viande rouge se régaleront avec cette bonne entrecôte cuite au beurre, servie avec une bonne sauce au vin rouge. L'entrecôte est avec la côte de bœuf, l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller. Sa chair et tendre et savoureuse, elle est généralement dégraissée et désossée.

Bavette d’aloyau et son pesto aux échalotes et basilic
Bavette d’aloyau et son pesto aux échalotes et basilic

My Culinary Curriculum  -  On revisite la bavette à l'échalote en version pesto avec cette recette !

Bavettes à la moutarde violette
Bavettes à la moutarde violette

Cook and Book  -  Servez immédiatement avec la moutarde violette et accompagnées d'une purée de pommes de terre, de frites ou encore de pommes Duchesses maison.

Bavette à l’échalote
Bavette à l’échalote

Happy Cooking  -  Un grand classique de la cuisine de bistrot à refaire à la maison!

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