Recettes de beurre

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos de beurre du Chef

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Le beurre
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Cassolette d'escargots au beurre d'ail
Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Dits aussi escargots à la bourguignonne.

Caramels mous au miel et au beurre doux
Caramels mous au miel et au beurre doux

Marche aussi avec du beurre salé :-)

Beurre manié
Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

Beurre clarifié

Beurre Café de Paris
Beurre café de paris

Beurre composé à froid

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.

Voir toutes les recettes de beurre du Chef...

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Gâteau madeleine aux pommes
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