Recettes de beurre

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos de beurre du Chef

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Cassolette d'escargots au beurre d'ail
Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Dits aussi escargots à la bourguignonne.

Caramels mous au miel et au beurre doux
Caramels mous au miel et au beurre doux

Marche aussi avec du beurre salé :-)

Beurre manié
Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

Beurre clarifié

Beurre Café de Paris
Beurre café de paris

Beurre composé à froid

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre nantua

Beurre composé à chaud

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Voir toutes les recettes de beurre du Chef...

Idées de recettes de beurre des Gourmets

Tarte à l'orange meringuée ou pas
Tarte à l'orange meringuée ou pas

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Brownie au chocolat
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Beurre aromatisé au cornichon
Beurre aromatisé au cornichon

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Sablés spirale chocolat vanille

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Madeleines
Madeleines

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Glace au caramel beurre salé | Cooking and Cakes
Glace au caramel beurre salé | cooking and cakes

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Prunes au grill, burrata fumée et crumble de noix - Gratinez
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Beurre d'abricots à la cardamome

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Gâteau du matin au fromage frais et aux groseilles
Gâteau du matin au fromage frais et aux groseilles

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Gâteau du matin fraises amandes
Gâteau du matin fraises amandes

kilometre-0  -  Avec des bons gâteaux du matin comme celui-ci, on a presque envie de se lever ^^.

Pastai bugail Cymreig
Pastai bugail cymreig

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