Recettes de beurre

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos de beurre du Chef

Beurre manié
Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Caramels mous au miel et au beurre doux
Caramels mous au miel et au beurre doux

Marche aussi avec du beurre salé :-)

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.

Le beurre
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

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Quelques vidéos de beurre du Chef et des Gourmets

Galette des rois express

Le Pays des Gourmandises  -  Une galette des rois à la crème d'amandes, facile à réaliser, parfaite pour se régaler en toute simplicité !

Ghee ou beurre clarifié
Ghee ou beurre clarifié

Oum naturel  -  Avez vous déjà entendu parler du ghee ? Non, il s’agit d’un beurre clarifié qui est non seulement utilisé dans la cuisine mais aussi comme médicament dans la médecine ayurvédique qui lui attribue de nombreuses propriétés curatives tant sur le plan physique que mental. On appelle le ghee “pachu neyi”, ce qui veut littéralement dire “huile de vache”.

Beurre de noix de coco
Beurre de noix de coco

Oum naturel  -  J’aime la noix de coco sous toutes ses formes. Mais mon favori reste le beurre de noix de coco. Juste une cuillère à café de cette merveille et vous devenez complètement accro. Sa texture lisse et crémeuse fond littéralement en bouche.

Beurre de pomme
Beurre de pomme

Oum naturel  -  Vous en avez marre de la confiture et du beurre sur vos tartines du petit-déjeuner ? Je vous invite à découvrir le beurre de pomme mais… sans beurre et sans sucre ! Elle convient également parfaitement aux vegans.

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Idées de recettes de beurre des Gourmets

Saint Jacques aux poireaux crémeux sur pommes de terre grillées, beurre blanc au citron
Saint jacques aux poireaux crémeux sur pommes de terre grillées, beurre blanc au citron

Miechambo Cuisine  -  c'est tout simple à faire : quelques tranches de pommes de terre grillées, une fondue de poireaux, des St Jacques juste snackées, un beurre blanc au citron......c'est tout ! et vous aurez dans votre assiette un plat très festif !

Pâte sablée
Pâte sablée

Miechambo Cuisine  -  Une savoureuse et inratable pâte sablée de base pour réussir des petits biscuits !

Beurre de cacahuètes
Beurre de cacahuètes

Cuisine moi un mouton  -  Un beurre de cacahuètes maison parce que c'est meilleur et moins cher que de l'acheter dans le commerce. Un bon robot, des cacahuètes, une pointe de sel et un peu d'huile neutre, voici ce qu'il vous faudra pour le réaliser.

Beurre de pomme au sirop d’érable
Beurre de pomme au sirop d’érable

Royal Chill  -  Cette recette contient des pommes, du beurre, du sirop d’érable et des épices. Une sorte de compote de pommes beurrée en fait. On l’utilise comme une confiture, sur des tartines, des pancakes, ou même dans des fonds de tarte. On peut aussi la déguster à la petite cuillère...la méthode préférée de beaucoup d'entre nous !

Pâtes aux crevettes ail persil
Pâtes aux crevettes ail persil

Cuisine Culinaire  -  Une recette simple, rapide (moins de 15 minutes) : des pâtes aux crevettes ail et persil. Un plat avec un minimum d’ingrédients : pâtes au choix, crevettes, ail, persil, beurre et/ou huile d’olive. Simplissime et tellement savoureux.

Cidre chaud au beurre et épices
Cidre chaud au beurre et épices

une aiguille dans l potage  -  Tout ce qu'il faut pour se réchauffer !

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D'autres listes de recettes de beurre

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Du beurre ou je fais un malheur
Du beurre ou je fais un malheur

Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

Des recettes qui comptent pour du beurre
Des recettes qui comptent pour du beurre

Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

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