Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

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Quelques vidéos de blanc d'oeuf du Chef et des Gourmets

Tuiles au blé noir sans gluten

une aiguille dans l potage  -  De délicieuses tuiles aux accents bretons

Meringue caniche
Meringue caniche

CUISINE EN FOLIE  -  Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Meringues champignon
Meringues champignon

CUISINE EN FOLIE  -  Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera du 100% fait maison cette année ! Je vous propose une recette de petites meringues à croquer en forme de champignons, ne sont-elles pas adorables ?

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Idées de recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Mini langues de chat
Mini langues de chat

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  La langue de chat, ce petit gâteau un brin désuet, parfait pour le thé. Incontournable chez ma grand-mère Mamy, pour accompagner sa crème anglaise au caramel. Tous les mercredis, elle invitait ses petits enfants à déjeuner et elle avait toujours préparé des petits gâteaux secs, des tuiles aux amandes, des sablés à la pomme de terre ou des langues de chat par exemple.

Gaufres aux blancs d'oeufs de Christophe Michalak
Gaufres aux blancs d'oeufs de christophe michalak

Crème de Sucre  -  Cette recette est uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter ! La pâte est, en fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Pour ma part, j'ai choisi de ne pas parfumer mes gaufres (Michalak ajoute du rhum et de la vanille dans les siennes) afin de pouvoir les associer à n'importe quelle gar...

Ourson guimauve
Ourson guimauve

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est une recette que je réalise depuis très longtemps et qui plaît énormément à mes filles. Je me suis inspirée de recettes de différents blogs et dont j’ai apporté pas mal de modifications au fil de mes essais.

Biscuits à la rose et au gingembre confit
Biscuits à la rose et au gingembre confit

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des petits biscuits très parfumés pour la Saint Valentin. Le mariage rose et gingembre fonctionne très bien. Ici pour un peu plus de douceur, j'ai choisi du gingembre confit. A la fois piquant et très sucré, il fait un bon compagnon pour la rose à la saveur beaucoup plus ronde et délicate. Des petits biscuits très parfumés et délicats, je l'espère parfaits à offrir à un Valentin ou une Valentine et à déguster avec un

Coeur de financier chocolat Dulcey et noisettes
Coeur de financier chocolat dulcey et noisettes

Amandise  -  Si vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine et que vous optez pour de la gourmandise, alors je vous propose la réalisation de ce financier géant dans un joli moule en forme de coeur. Il fera forcément son petit effet.

Massepains limousins
Massepains limousins

Petite Cuillère et Charentaises  -  De délicieux petits biscuits typiques d'un village de la région

Financier géant aux éclats de noisettes
Financier géant aux éclats de noisettes

critou  -  Une belle façon d'écouler un reste de blancs d'œufs

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D'autres listes de recettes de blanc d'oeuf

Les meilleures recettes de blanc d'oeuf sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Qui veut des amaretti ?
Qui veut des amaretti ?

Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Ma langue au chat !
Ma langue au chat !

Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

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