Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

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Idées de recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Macarons
Macarons

Recettes au companion ou pas  -  Une recette facile pour réaliser des coques de macarons

Petites dacquoises à la noix de coco
Petites dacquoises à la noix de coco

The Happy Cooking Friends  -  Des petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco !

Pain brioché à la farine de riz gluant
Pain brioché à la farine de riz gluant

Isabelle  -  Pain brioché très moelleux, on aime sa saveur délicatement sucrée et sa mie tendre.

Gâteau meringué au chocolat et à la pomme
Gâteau meringué au chocolat et à la pomme

Miechambo Cuisine  -  Une petite douceur qui permettra d'utiliser des blancs d'oeufs

Langues de chat maison, recette facile
Langues de chat maison, recette facile

Recettes au companion ou pas  -  une petite confiserie, un petit biscuit pour vos glaces ou sorbets, mousses ou crèmes dessert ou votre café

Amaretti à l'arôme framboise et praline rose
Amaretti à l'arôme framboise et praline rose

miamponpon  -  Des amaretti à la couleur rose qui sauront vous plaire à l'heure de la pause café.

Les tigrés au chocolat
Les tigrés au chocolat

jolivet  -  Quand les tigrés sont de sortie...

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Qui veut des amaretti ?
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Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Ma langue au chat !
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Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

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