Recettes de blanc d'oeuf

Oeufs à la neige, caramel, crème anglaise
Oeufs à la neige, financiers, macarons, meringues... en pâtisserie, on utilise souvent les blancs d’œufs. Photo par francois schnell.

Le blanc d'oeuf est la partie de l'oeuf la moins calorique et contenant le plus de protéines et d'acides aminés. Souvent montés en neige, les blancs apportent ainsi volume et légereté à vos mousses et soufflés mais pour cela il ne faut pas les casser. On se retrouve souvent avec des blancs d'oeuf dont on ne sait que faire et qu'on s'apprête à jeter faute d'idées pour les cuisiner. Enfin ça, c'était avant !

Il existe en effet une multitudes de recettes qui ne nécessitent que l'utilisation du blanc d'oeuf et qui nous sauvent d'un gaspillage alimentaire. Amaretti, financiers, pavlovas, meringues, rochers coco, gâteau de Savoie mais aussi quiches ou cakes pour les repas salés sont autant d'idées de préparations à faire sans faute !

Recettes, techniques et vidéos de blanc d'oeuf du Chef

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Bâtons de maréchal
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Congolais
Congolais

Ou rochers à la noix de coco

Financiers
Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

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Quelques vidéos de blanc d'oeuf des Gourmets

Tuiles au blé noir sans gluten
Tuiles au blé noir sans gluten

une aiguille dans l potage  -  De délicieuses tuiles aux accents bretons

Meringue caniche
Meringue caniche

CUISINE EN FOLIE  -  Des meringues qui vont vous faire craquer !!!

Meringues champignon
Meringues champignon

CUISINE EN FOLIE  -  Des petites meringues à croquer qui décoreront délicieusement votre bûche faite maison !

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Idées de recettes de blanc d'oeuf des Gourmets

Pavlova couronne de Noël aux cranberries, grenade et poire
Pavlova couronne de noël aux cranberries, grenade et poire

Cook A Life by Maeva  -  A un mois des fêtes, je vous propose mon pavlova revisité en couronne de Noël, en version vegan, garni de cranberries et grenades, des fruits complètement de saison. J'ai aussi ajouté des billes de poires pour contrebalancer l'acidité des cranberries.

Noix croutillantes
Noix croutillantes

Ma cuisine santé  -  Très faciles et rapides à préparer, vous pouvez les déguster pour une collation, après le sport ou à l’apéritif.

Un chamallow tout rose et une guimauve toute blanche
Un chamallow tout rose et une guimauve toute blanche

Cuisine moi un mouton  -  Voici une super recette pour faire vos guimauves tout seul à la maison !

Macarons de Nancy faciles
Macarons de nancy faciles

Sarah  -  Délicieux petits macarons de Nancy. Une recette idéale pour recycler ses blancs d’œufs !

Financiers
Financiers

Legoutdabord  -  Un grand classique, une vrai petite douceur et la petite histoire du financier en prime.

Financiers aux framboises
Financiers aux framboises

Encore un gâteau  -  Un financier moelleux avec des framboises acidulées.

Financier géant aux pommes et pâte de spéculoos
Financier géant aux pommes et pâte de spéculoos

Crème de Sucre  -  Un délicieux financier géant aux pommes et à la pâte de spéculoos ! Un duo détonant !

Financiers classiques
Financiers classiques

Crème de Sucre  -  Des financiers classiques, moelleux et au bon goût d'amandes.

Un zeste de... Visitandines
Un zeste de... visitandines

zeste  -  une spécialité de lorraine : les visitandines ou l'ancêtre du financier

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Qui veut des amaretti ?
Qui veut des amaretti ?

Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Ma langue au chat !
Ma langue au chat !

Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

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