Recettes de boeuf

Côte de boeuf
Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So.

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes, techniques et vidéos de boeuf du Chef

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Ficeler un rôti en une bride
Ficeler un rôti en une bride

Sans barde de lard.

Consommé de boeuf ou de volaille
Consommé de boeuf ou de volaille

La saison du consommé c'est la saison du pot-au-feu et de la poule-au-pot. A la base, le consommé est un potage clair, c'est à dire un bouillon de boeuf ou de volaille...

Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche

ou filet en croûte.

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Idées de recettes de boeuf des Gourmets

légumes farcis ou petits farcis - Emma.cuisine
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Salade de pommes de terre au boeuf
Salade de pommes de terre au boeuf

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Boeuf loc lac

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Basse côte de boeuf grillée à la poêle

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