Recettes de boeuf et de boulettes

Côte de boeuf
Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So.

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes, techniques et vidéos de boeuf du Chef

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Consommé de boeuf ou de volaille
Consommé de boeuf ou de volaille

La saison du consommé c'est la saison du pot-au-feu et de la poule-au-pot. A la base, le consommé est un potage clair, c'est à dire un bouillon de boeuf ou de volaille filtré au chinois et dans lequel on ajoute diverses garnitures telles que de la viande taillée en petits dés, des légumes taillés en brunoise ou en julienne, des...

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Idées de recettes de boeuf des Gourmets

Le rosbif cuisson basse température
Le rosbif cuisson basse température

NathyChef  -  Le rosbif cuisson basse température, une méthode que je voulais testé depuis très longtemps déjà et qui nous à tous bluffé.

Chop Suey au boeuf
Chop suey au boeuf

Turbigo Gourmandises  -  un sauté de légumes et de boeuf haché aux saveurs asiatiques

Boeuf mironton
Boeuf mironton

Marcel en Cuisine  -  Qui se souvient encore du boeuf mironton ? L'art génial d'accommoder les restes d'un pot-au-feu quand on a prévu trop large. Le miroton de bœuf est un plat classique de la cuisine française traditionnelle. Vous pouvez servir avec des macaronis ou déposer dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure et faire gratiner. Un régal de cuisine ménagère !

Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort
Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort

Les Gourmands  -  Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure. 500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

Boeuf aux carottes
Boeuf aux carottes

Recettes du Chef  -  Tout est dans le titre ! Avec ou sans alcool, deux variantes possibles ! Bonne dégustation.

Phở
Phở

Clo Evasions Gourmandes  -  Recette rapide et facile du phở

Matambre
Matambre

BriceG  -  Roulé de boeuf argentin aux carottes, oeufs et épinards

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Recettes et Récits  -  Voilà un classique à préparer quand il fait froid. Rien de compliqué, il suffit de faire le bon mélange de viande, de légumes et d’aromates.

Tomates farcies riz paprika merguez
Tomates farcies riz paprika merguez

Flo14  -  Une recette du quotidien parfumée aux épices

Pâtes de riz sautées au boeuf et brocoli
Pâtes de riz sautées au boeuf et brocoli

Le Chameau Bleu  -  Une belle recette d'automne à base de pâtes de riz sautées au boeuf et aux brocolis. Une recette d'origine asiatique transmise de générations en générations et qui saura séduire vos papilles. La touche de coriandre apporte ici une délicieuse touche de fraîcheur.

Couscous au boeuf
Couscous au boeuf

Sousoukitchen  -  كسكس بلحم البقر Cuisine marocaine. Il y'a beaucoup de recettes de couscous au Maroc, couscous au boeuf, couscous au poulet, couscous au blé complet, couscous au poisson, couscous teffaya…. la liste est longue. Ce sont toutes des recettes marocaines traditionnelles qu'on prépare chez nous au Maroc surtout le vendredi.

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D'autres listes de recettes de boeuf

Les meilleures recettes de boeuf sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Des recettes à l'effet boeuf !
Des recettes à l'effet boeuf !

Une viande rouge qui s'apprête de très nombreuses manières.

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