Recettes de boeuf

Côte de boeuf
Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So.

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes, techniques et vidéos de boeuf du Chef

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

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Quelques vidéos de boeuf des Gourmets

Mititei
Mititei

Binge Audio  -  Des mititei ou mitchi, une recette de boulettes roumaines, transmises par la grand mère et la tante de Georgina à base d’agneau et de boeuf haché. Elle sont dégustées avec du ketchup, du yaourt grec, ou dans du pain avec du beurre salé.

Boulettes de viande à l'orientale
Boulettes de viande à l'orientale

C'est bento l'heure !  -  Une recette en vidéo à insérer dans vos bentos.

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Idées de recettes de boeuf des Gourmets

Filet de boeuf aux herbes
Filet de boeuf aux herbes

épicétout  -  Quelle que soit la saison, un filet de boeuf aux herbes est toujours un succès. Dans cette recette, il est parfumé entre autres au basilic, au cerfeuil, au persil, au thym et au romarin. Très simple et rapide à préparer.

Rôti de boeuf en croûte au foie gras
Rôti de boeuf en croûte au foie gras

épicétout  -  On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.

Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort
Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort

kaderick  -  Un rôti de boeuf très tendre, bien maturé avec une chair goûteuse. Le foie gras apporte son gout et son gras en nourrissant le rôti de l’intérieur et les trompettes de la mort apportent leur côté boisé. A accompagner de petites pommes de terre grenaille.

Boeuf de Noël mijoté à l'orange et au pain d'épices
Boeuf de noël mijoté à l'orange et au pain d'épices

Docteur chocolatine  -  On ne passe pas au boeuf pour Noël et pourtant, il est délicieux mijoté avec du pain d'épices et des oranges

Ragoût de boeuf vietnamien
Ragoût de boeuf vietnamien

Le Chameau Bleu  -  Retrouvez la recette du ragout de boeuf vietnamien à la citronnelle. Plus ça mijote, plus c’est délicieux...

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

court-bouillon  -  Enfin le voilà. Le bœuf bourguignon mon ragoût fait maison. Ben, il faut dire que le temps s’y prête aussi et comme je croulais sous la demande, il était urgent d’apaiser les ferveurs de la liesse épicurienne qui me suis chaque semaine et de leur donner de quoi se mettre quelque chose sous la dent. Quoi de plus généreux et réconfortant qu’un... (Lire la suite sur le blog)

Tourte rustique au bœuf et aux haricots rouges
Tourte rustique au bœuf et aux haricots rouges

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une recette improvisée avec les produits que j'avais à disposition. C'est rapide à faire et bonne, idéale à servir avec une salade verte.

Pâtes de riz sautées au boeuf et brocoli
Pâtes de riz sautées au boeuf et brocoli

Le Chameau Bleu  -  Une belle recette d'automne à base de pâtes de riz sautées au boeuf et aux brocolis. Une recette d'origine asiatique transmise de générations en générations et qui saura séduire vos papilles. La touche de coriandre apporte ici une délicieuse touche de fraîcheur.

Boeuf stroganoff
Boeuf stroganoff

Cuisine Culinaire  -  La recette du boeuf Stroganoff ou Stroganov. Un délicieux plat d'origine russe, facile et rapide à faire. C’est du boeuf émincé dans une sauce à base de crème sure (crème aigre), oignon, champignons, bouillon de boeuf, moutarde. Magnifique avec des pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur …

Ragoût de boeuf
Ragoût de boeuf

Cuisine Culinaire  -  Pommes de terre, carottes, petits pois. Pommes de terre, carottes, petits pois. Recette de ragoût de boeuf aux légumes simple et plein de saveurs. La viande est très tendre et fondante car longuement mijotée dans une cocotte à feu doux. Boeuf, pommes de terre, carottes et petits pois. Un plat complet, sain et réconfortant.

Pommes de terre farcies à la viande
Pommes de terre farcies à la viande

Flo14  -  des pommes de terre farcies à la viande épicée

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D'autres listes de recettes de boeuf

Les meilleures recettes de boeuf sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

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