Recettes de bouillabaisse

Bouillabaisse
La bouillabaisse est originaire de Marseille dont elle est un des emblèmes. Photo par Dieter Kasimir.

Prononcez seulement son nom et c'est le doux parfum du sud, le soleil et l'accent marseillais qui envahissent joyeusement votre esprit. La bouillabaisse est un plat traditionnel et incontournable pour tout visiteur de la citée phocéenne. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle est devenue depuis un fleuron de la gastronomie française.

Pour la petite histoire, les pêcheurs préparaient la bouillabaisse au retour de leurs longues journées de travail avec les poissons de roche invendus, accompagnée de aïoli ou de rouille. Composée de rouget barbet, vive, Saint-Pierre ou encore de grondin, chaque famille a son secret de fabrication et détient bien évidemment la vraie recette !

Quelques vidéos de bouillabaisse du Chef et des Gourmets

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine  -  Du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat ».

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Idées de recettes de bouillabaisse des Gourmets

Bouillabaisse de luxe
Bouillabaisse de luxe

Les recettes du pays gourmand  -  C'est la recette des amateurs de fruits de mer et de poissons, pour sublimer vos convives.

Bouillabaisse à la lotte, aux écrevisses et cornichons
Bouillabaisse à la lotte, aux écrevisses et cornichons

Streetfood et cuisine du monde  -  Pays de l'est. Une soupe de poisson ancienne, à l'origine cuisinée avec de l'esturgeon. On le remplace par de la baudroie ou de la lotte de saison. Cette bouillabaisse est préparée avec des écrevisses, du laurier, du céleri et des cornichons. Elle est accompagnée de délicieuses pommes de terre parfumées au laurier.

Rouille pêcheur
Rouille pêcheur

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Bouillabaisse de moules
Bouillabaisse de moules

Les filles, à table !  -  Si comme moi vous aimez les moules et la cuisine du sud, alors j’ai la recette parfaite …. Un concentré de saveurs provençales et du soleil plein l’assiette !

Zarzuela
Zarzuela

Streetfood et cuisine du monde  -  Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine authentique, de terroirs, de pêcheurs. La sarsuela s'assaisonne d'un aïoli à l'espagnole un peu spécial.

Bouillabaisse à ma façon
Bouillabaisse à ma façon

La p'tite cuisine de Pauline  -  Une recette plus simple et plus rapide que la véritable bouillabaisse, mais tout de même délicieuse ! On se croirait presque sur le Vieux Port...

Cabillaud saveurs bouillabaisse
Cabillaud saveurs bouillabaisse

Une Faim de loup  -  Une recette vite réalisée, bluffante, facile et aux saveurs de bouillabaisse.

La bouillabaisse revisitée et sa tartine d'aioli
La bouillabaisse revisitée et sa tartine d'aioli

MonEpicierduTerroir  -  Un grand classique de la cuisine provençale revisité.

Une bouillabaisse
Une bouillabaisse

Lutsubo  -  Sans poisson, borgne ou du pauvre, une recette traditionnelle étonnante !

Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
Bourride marseillaise à la seiche et aux moules

LaFrancesa  -  Un grand classique bistrot de la cuisine marseillaise, à servir avec des pommes de terre et de la sauce rouille.

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D'autres listes de recettes de bouillabaisse

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La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.

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