Recettes de butternut

Courge butternut
Les courges ont un goût assez subtil qui peut varier de l'arôme de beurre à celui de l'artichaut. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Très riche en eau et de forme allongée, on retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Le butternut peut se cuisiner de multiples manières: en gratin, en velouté, en purée mais aussi en chips ou en frites. Tout comme le potiron, la courge butternut s'accorde merveilleusement bien avec les épices comme la canelle et le cumin, avec les patates douces et les châtaignes. De quoi rendre votre automne et votre hiver des plus doux.

Recettes, techniques et vidéos de butternut du Chef

Soufflé au potiron
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Crème de potiron marinière
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Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Crème de potiron maraîchère
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Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

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Idées de recettes de butternut des Gourmets

Crumble salé butternut et bacon
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Courge butternut d'automne
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Risotto végétal à la sauge et courge butternut
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Millefeuille de polenta aux chanterelles d'automne, noisettes et butternut, jus de persil
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Crème de courge butternut safranée au marlin fumé
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Purée pommes de terre butternut
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Tarte à la courge butternut et au romarin
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Galilou cuisine  -  A déguster avec une salade d'automne légèrement amère comme la frisée ou la chicorée.

Crème de butternut et châtaignes
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Turbigo Gourmandises  -  La crème du grand froid, avec des morceaux de châtaignes dedans.

Salade de chou kale cru et courge butternut rôtie aux noix
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Les courges, ce n'est pas que pour halloween !
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Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.

Une butternut de courge !
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