Recettes de câpres

Câpres en bocal
Les câpres se conservent au vinaigre ou en saumure. Photo par Mate Marschalko.

Boutons floraux du câprier, plante qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, les câpres s'utilisent comme condiments confites dans du vinaigre ou en saumure. Elles s'utilisent souvent en cuisine avec les poissons comme la raie, le riz,la viande et se marient bien avec la moutarde et le raifort. Parfois les boutons floraux de la capucine servent de succédanés aux câpres.

Recettes, techniques et vidéos de câpres du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Idées de recettes de câpres des Gourmets

Crostini toscans avec pâté de foie de volaille
Crostini toscans avec pâté de foie de volaille

Clementine  -  Il est très facile de faire le pâté de foie soi-même. Avec quelques ingrédients de plus vous en faites une spécialité italienne !

Linguine au thon, aux câpres et aux olives
Linguine au thon, aux câpres et aux olives

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : des linguine au thon, aux câpres et aux olives.

Raviole de carré frais aux herbes bouillon de tomate verte green zébra, olives violettes et câpres capucine
Raviole de carré frais aux herbes bouillon de tomate verte green zébra, olives violettes et câpres capucine

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du Chef étoilé Cyril Haberland qui est pourtant très facile à faire si on suit les étapes, d'où mon pas à pas en photos. C'est une recette qui se mange froide et qui peut donc se préparer en avance en réservant les préparations au réfrigérateur, on dressera les assiettes à la dernière minute. J'ai choisi de faire ma propre pâte à ravioles avec la recette que vous trouverez sur mon blog car je trouve cela amusant à faire et je voulais des grosses ravioles de la taille du fond de mon assiette (on peut aussi étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à pâte) mais on peut aussi en acheter des toutes prêtes en magasin asiatique mais elles ne sont pas très grandes je trouve. Sinon, pour le bouillon de tomates vertes, si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez les mixez puis retirer les graines avec un chinois comme pour un coulis de fruits. Le chef conseille de servir cette raviole avec du homard mais ce n'est pas obligé. Retrouvez aussi d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés Frais sur mon article.

Rillettes de lapin
Rillettes de lapin

Turbigo Gourmandises  -  Si ces rillettes de lapin citron confit et câpres se préparent un peu à l’avance, elles n’en restent pas moins une chouette option pour ce moment gourmand et convivial de l’apéritif. Ce ne sont pas à proprement parler des rillettes mais elles se laissent tartiner sur du bon pain et sont franchement délicieuses.

Salade César
Salade césar

Miechambo Cuisine  -  Une recette originale qui nous fera voyager jusqu'à New-York. Une salade aux saveurs bien précises qu'il faut absolument goûter

Piccata de poulet au citron
Piccata de poulet au citron

Patty Saveurs  -  Piccata de poulet au citron ou scaloppine au citron, une recette italienne classique parfaite pour vos dîners de semaine ou pour recevoir!

Salade de radicchi di Veneto
Salade de radicchi di veneto

Renards Gourmets  -  Salade de Radicchi di Veneto aux noix confites, anchois, câpres, œufs mollets et parmesan. Voici une délicieuse salade hivernale que nous aimons préparer en entrée de menus inspirés de la cuisine vénitienne. Ces salades ou radicchi amères de Vénétie sont particulièrement savoureuses et s’assaisonnent souvent de filets d’anchois réduits en purée dans de l’huile d’olive et un peu de vinaigre.

Mini poivrons farcis au thon
Mini poivrons farcis au thon

Clementine  -  Une préparation de ces petits poivrons doux qu'on voit un peu partout maintenant. Je les mangeais souvent crus, mais on peut les cuisiner farcis comme dans cette recette.

Saumon sauce aux pignons de Bridget Jones
Saumon sauce aux pignons de bridget jones

Papilles à l'affut  -  Un saumon aux parfums so british

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D'autres listes de recettes de câpres

Les meilleures recettes de câpres sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Câpres ou pas cap ?
Câpres ou pas cap ?

Des petits boutons originaires de la méditerranée qui parfument pizzas et salades.

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