Recettes de câpres

Câpres en bocal
Les câpres se conservent au vinaigre ou en saumure. Photo par Mate Marschalko.

Boutons floraux du câprier, plante qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, les câpres s'utilisent comme condiments confites dans du vinaigre ou en saumure. Elles s'utilisent souvent en cuisine avec les poissons comme la raie, le riz,la viande et se marient bien avec la moutarde et le raifort. Parfois les boutons floraux de la capucine servent de succédanés aux câpres.

Recettes, techniques et vidéos de câpres du Chef

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Idées de recettes de câpres des Gourmets

Salade de pommes de terre, haricots verts et anchois
Salade de pommes de terre, haricots verts et anchois

Clementine  -  Une salade toute simple, mais savoureuse

Les pettole
Les pettole

L'Italie dans ma cuisine  -  La Puglia traditionnelle et les fêtes de fin d'année.

Vitel Toné
Vitel toné

196 flavors  -  Vitello tonnato. Recette Argentine/Italienne. Le vitel toné est un plat argentin classique de Noël originaire d'Italie, qui se compose de veau servi avec une sauce crémeuse à base de thon et anchois.

Quinoa aux câpres, citron et persil.
Quinoa aux câpres, citron et persil.

Les Gourmands disent  -  Voici une suggestion light autour du quinoa. On soulignera que c’est un aliment sans gluten. Comme la majeure partie des céréales, nous préférons les choisir semi complètes. Leurs qualités nutritionnelles restent proches d’un aliment complet, ou du moins plus intéressantes qu’un produit raffiné tout en étant digestes!

Tartare de saumon
Tartare de saumon

Par amour des bonnes choses  -  Voici la recette de mon plat favori pour l'été

Quinoa aux câpres, persil et citron
Quinoa aux câpres, persil et citron

Les Gourmands disent  -  Journée D E T O X … ou presque. Cette recette, nous l’avions découvert chez Emmanuel Renaut (le Flocon de Sel à Megève). Nous avons tenté de la reproduire et, voici donc notre version de quinoa au citron, persil et câpres.

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres
Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

Les filles, à table !  -  L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.

Sauce Gribiche inratable
Sauce gribiche inratable

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Au cours d'un petit week-end à Lyon, nous avons fait un détour par les Halles de Paul Bocuse et par les boutiques de la Maison Cellerier ... Quel plaisir pour les yeux et les papilles (je vous en dirai plus dans un article pour vous présenter cette maison Lyonnaise et ses spécialités). Nous sommes revenus avec un Saucisson Truffé à la Pistache (un incontournable de la gastronomie Lyonnaise ) que j'ai préparé avec des Rates du Touquet accomp...

Tapenade d'olives noires au chèvre
Tapenade d'olives noires au chèvre

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : une tapenade d'olives noires au chèvre pour l'apéritif. Délicieux et ça change...

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D'autres listes de recettes de câpres

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Câpres ou pas cap ?
Câpres ou pas cap ?

Des petits boutons originaires de la méditerranée qui parfument pizzas et salades.

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