Recettes de céréales

Céréales du petit-déjeuner
Le blé et le riz qui sont les céréales les plus consommées aujourd'hui. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Dans la famille des céréales, on utilise souvent le riz et le blé pour faire la cuisine. Pourtant, cette famille est bien plus généreuse : avoine, seigle, céréales du petit déjeuner. Les céréales sont des fibres riches en sucre qui trouvent leur place aussi bien dans les cuisines raffinées que du côté des desserts.

Les céréales s’harmonisent avec toutes sortes de viandes ou se dégustent en salade. En boulangerie-pâtisserie, elles sont dégustées sous forme de pain, mais aussi de viennoiseries ou de desserts.

Recettes, techniques et vidéos de céréales du Chef

Riz pilaf
Riz pilaf

Appelé aussi riz au gras.

Gnocchi de semoule au pavot
Gnocchi de semoule au pavot

Nature ou en friture

Flans de quinoa rouge
Flans de quinoa rouge

Le quinoa rouge c'est pareil que le quinoa, sauf que c'est rouge. C'est à la mode et c'est mignon. Pas de quoi s'extasier non plus, le quinoa ressemble à des minis lentilles sans goût particulier, ce qui nous autorise donc à le traiter très librement. Un avantage cependant pour certains, le quinoa ne contient pas de gluten.

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Quelques vidéos de céréales des Gourmets

Granola maison
Granola maison

Le Pays des Gourmandises  -  Une recette de granola maison facile et rapide pour se régaler sainement à l'heure du petit-déjeuner ou du goûter !

Barres de céréales
Barres de céréales

Le Pays des Gourmandises  -  Des petites barres de céréales faciles et rapides à confectionner, parfaites pour une pause gourmande à tout moment de la journée !

Barres de céréales
Barres de céréales

Le Pays des Gourmandises  -  Une recette saine et rapide de barres de céréales maison aux flocons d'avoine et aux graines. De quoi se régaler à l'heure du goûter !

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Idées de recettes de céréales des Gourmets

On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!
On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!

Les Gourmands disent  -  L’épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix. Nous avions envie de la cuisiner à la manière d’un risotto. On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux. Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir!], nous avons décidé de l’accommoder de quelques noix de Saint Jacques et de lamelles de truffe.

Quinoa aux câpres, citron et persil.
Quinoa aux câpres, citron et persil.

Les Gourmands disent  -  Voici une suggestion light autour du quinoa. On soulignera que c’est un aliment sans gluten. Comme la majeure partie des céréales, nous préférons les choisir semi complètes. Leurs qualités nutritionnelles restent proches d’un aliment complet, ou du moins plus intéressantes qu’un produit raffiné tout en étant digestes!

Nuggets de poulet aux Corn Flakes
Nuggets de poulet aux corn flakes

Les Gourmands disent  -  En rédigeant cette recette, nous n’arrivions pas à nous détacher du « Complexe du Corn Flakes » de Mathieu Cheddid alias M. Aucun rapport avec la recette, si ce n’est le célèbre pétale de maïs… Nous vous avions déjà parlé de notre sauce à base d’abricot: [Slow food!] Sauce chinoise « Maque Dô ».

Barres de céréales.
Barres de céréales.

Les Gourmands disent  -  Ces céréales sont sans sucre ajouté. Ce qui n’est pas toujours le cas ! Nous préférons avoir la maîtrise sur cet ingrédient. En mode pressé et petite faim…la barre de céréales est l’allié de choix.

Chapon farci à la semoule de couscous
Chapon farci à la semoule de couscous

cuisine en folie  -  Un délicieux chapon aux saveurs orientales farci de semoule de couscous multicéréale aux fruits secs. Vous pouvez adapter cette recette avec une poule ou un gros poulet, il suffira de faire moins de farce. Accompagnez le chapon d'haricots verts à la vapeur.

Bowlcake poire chocolat
Bowlcake poire chocolat

Cook A Life by Maeva  -  Débutez la journée avec ce petit-déjeuner sain mais gourmand prêt en 5 minutes, composé de flocons de céréales et de fruits frais.

Crackers tomate, origan, basilic
Crackers tomate, origan, basilic

CUISINE EN FOLIE  -  Des petits crackers aux saveurs de l'Italie !

Risotto d’épeautre butternut, châtaignes, champignons
Risotto d’épeautre butternut, châtaignes, champignons

MesGougèresAuxEpinards  -  J‘avais envie vous proposer un plat qui change un peu pour les fêtes. Je suis restée sur l’idée d’un repas de Noël sans viande et je vous au concocté un petit risotto d’épeautre au butternut, châtaignes et champignons.

Porridge de petit épeautre au potiron, sucrine du Berry et cranberries vegan
Porridge de petit épeautre au potiron, sucrine du berry et cranberries vegan

Cook A Life by Maeva  -  Débutez la journée avec ce petit-déjeuner sain mais gourmand équilibré composé de flocons de céréales, de courge, de yaourt et de fruits frais.

Etoiles de Noël croquantes aux céréales
Etoiles de noël croquantes aux céréales

Rosenoisettes  -  Ce chocolat coulant avec la note de cannelle et la pointe de vanille est juste irrésistible pour se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année ! Bien qu'il n'y ait pas de saison pour ces biscuits croquants, non ?

Pain magique, Bio
Pain magique, bio

Allergique Gourmand  -  Sans farine, sans levure, ce pain est constitué de graines et de légumineuses. Recette surprenante à découvrir

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D'autres listes de recettes de céréales

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La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états

Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.

Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz

Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.

Touche pas à mon épeautre
Touche pas à mon épeautre

Considéré comme l'ancêtre du blé, l'épeautre se décline sous de nombreuses formes.

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