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Des recettes intenses en goût avec le cacao amer

Tablettes de cacao amer
Il n'y a pas d'ajout de sucre dans le processus de fabrication du chocolat amer. Photo par AlexanderStein
Une fois les fèves de cacao torréfiées puis broyées, on a une pâte de cacao qui permet d'obtenir à la fois du beurre de cacao et une masse qui va être réduite en poudre. Cette dernière, riche en protéines et en fibres, et non sucrée forme ce qu'on appelle le cacao amer.

Son goût corsé fait des merveilles dans un certain nombre de préparations tels que les truffes, mousses et autres biscuits. On l'utilise également très souvent dans la réalisation de décors.

Recettes, techniques et vidéos de cacao amer du Chef

Sorbet au cacao amer
Sorbet au cacao amer
Chef Simon Chef Simon
Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.
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Meilleures recettes de cacao amer des Gourmets

Des idées de recettes de cacao amer pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Marbré à la pâte de spéculoos
Marbré à la pâte de spéculoos
Une Petite Faim Une Petite Faim
Pour changer du classique marbré à la vanille et au chocolat, voici le gâteau marbré vanille et pâte de spéculoos. Aussi facile à faire et aussi délicieux vous pourrez l'accompagner d'une crème anglaise !
Meringues au chocolat
Meringues au chocolat
Amandise Amandise
Il s’agit tout simplement de meringues françaises (les plus simples à réaliser). J’ai saupoudré quelques perles et étoiles en sucre sur le dessus pour donner cet effet petit sapin de Noël. J’ai ajouté un peu de cacao en poudre car une gourmandise avec du chocolat c’est toujours mieux et le tour est joué !
Mini entremet chocolat noir et au lait et praliné craquant
Mini entremet chocolat noir et au lait et praliné craquant
Amandise Amandise
Ce mini-entremet est très gourmand, il est composé d’une base de praliné craquant et d’une mousse au chocolat noir et au lait. Un dessert absolument irrésistible.
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Cannelés au chocolat
Cannelés au chocolat
Amandise Amandise
Des cannelés dans un version chocolatée très intense, parfaite pour les chocolat addict !
Chocolat chaud antillais
Chocolat chaud antillais
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Cette boisson antillaise est servie traditionnellement les jours de première communion. Souvent servi avec du pain au beurre, c'est une boisson délicieuse, un peu épaisse mais surtout délicatement parfumée.
Croquant au chocolat
Croquant au chocolat
Jackie Jackie
Un croquant au chocolat qui a fait des heureux car dans la famille il y a des amateurs de chocolat. Un gâteau qui peut se préparer à l'avance ce qui m’a fait gagner beaucoup de temps. Impeccable au congélateur et à la décongélation.

Dernières recettes de cacao amer par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cacao amer qui changent !

Oursons à la Danette au chocolat
Oursons à la Danette au chocolat
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
De toutes les recettes que j’ai réalisées avec mon nouveau moule Ourson jusqu’à présent, c’est celle-ci que ma fille Célia a préféré. Ils sont ultra chocolatés et extra moelleux.
Madeleines vanille et cacao légères
Madeleines vanille et cacao légères
Amandise Amandise
Des petites madeleines chocolatées et 100% healthy pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Amaretti chocolaté
Amaretti chocolaté
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
J’adore les amaretti que je décline à tous les parfums. Là je les ai réalisé avec des pépites de chocolat noir et je les ai roulé dans du cacao non sucré en poudre à la place du sucre glace.
Saint-Jacques, Mesclun et leur Vinaigrette au Cacao Amer
Saint-Jacques, Mesclun et leur Vinaigrette au Cacao Amer
Certi'Ferme Certi'Ferme
Envie de saint-jacques, mesclun et leur vinaigrette au cacao amer ? Goûtez cette recette de cacao et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Biscuits genre Brunsli de Bâle
Biscuits genre Brunsli de Bâle
emma.cuisine emma.cuisine
Les brunsli de Bâlois ou petits bruns de Bâle sont une spécialité suisse de biscuits, bredele, à base d'épices (cannelle, clous de girofle), cacao, chocolat râpé, kirsch et poudre d'amandes.
Sablés chocolat, noisettes, tonka
Sablés chocolat, noisettes, tonka
Isabelle Isabelle
Biscuits fins délicieusement parfumés, sablés et friable.
Danette au chocolat parfumée à l'orange
Danette au chocolat parfumée à l'orange
Carmen Carmen
Régalez-vous avec cette recette de lait en poudre et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.
Crêpes au cacao
Crêpes au cacao
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Et voici des crêpes terriblement gourmandes ! J’adore la couleur…
Gâteau extra chocolaté aux 3 pépites
Gâteau extra chocolaté aux 3 pépites
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
gâteau ultra simple, moelleux, excellentissime…à réaliser avec les enfants…

Booo !

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Qu'on se le dise, tous les sculpteurs de citrouilles ne se valent pas. Equipez vous !

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Mini cannelés au bacon et tomates séchées
Mini cannelés au bacon et tomates séchées
Annick59 Annick59
Des petites gourmandises salées à grignoter autour d'un apéro. J'ai déjà testé cette recette sans mettre la pâte au frais et franchement il y a une différence de tenue, le cannelé à tendance à ramollir.

Meilleures recettes de cacao amer

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Yes, we cannelé !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Qu'elles soient sucrées ou salées, on craque tous pour ces gourmandises bordelaises.

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